Шахський плов зі свининою

Для приготування шахського плову я вибрала нежирну свинину, так як в рецепті досить вершкового масла. Лаваш потрібен не сильно підсмажений і прямокутний, щоб при укладанні у форму він не ламався, а вільно згинався. Краще використовувати топлене масло, але в моєму випадку це було звичайне масло з магазину. Бажано довгозернистий рис басматі

Сухофрукти необхідно замочити в окропі на 5 хвилин, щоб вони розм'якшилися і легко різалися.

Вершкове масло необхідно розтопити зручним для вас способом. Я використовував мікрохвильову піч. Для цього помістіть масло в скляну чашку і поставте в мікрохвильову піч на 40 секунд. Через 40 секунд я дістав його, перемішав ложкою і знову поставив у мікрохвильовку на 30 секунд. Мікрохвильовка повинна бути на максимальній потужності. Після цього масло має прийняти рідку форму.

Цибулю необхідно очистити і нарізати дрібними кубиками, часник також очистити і нарізати тонкими кільцями, м'ясо нарізати кубиками зі стороною 1-1,5 див. Відцідити сухофрукти через ситечко, курагу і чорнослив нарізати соломкою, родзинки різати не потрібно.

У сковороду (я використовую тільки чавунну, так як вона найбільш екологічна) наливаємо 100 мл води, на сильному вогні доводимо до кипіння і перекладаємо в неї нарізане м’ясо. Кришкою не накривайте, а дайте воді випаруватися, не перемішуючи м'ясо. Коли вода закипить, додайте 3 ст. л. попередньо розтопленого вершкового масла і, періодично помішуючи, довести до золотистої скоринки. Перекласти м'ясо зі сковороди в окрему миску, а в сковороду додати цибулю і часник і обсмажити.

Коли цибуля і часник обсмажаться до прозорості, повертаємо м’ясо в сковороду і продовжуємо смажити ще 5 хвилин, періодично помішуючи.

Через 5 хвилин смаження м'яса висипати в сковороду сухофрукти, влити 100 мл води, добре перемішати, додати сухі спеції і сіль за смаком, накрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати 7-10 хвилин.

Добре промитий рис (рис потрібно промити 6-7 разів, міняючи воду, поки злита вода не стане прозорою) в каструлю з попередньо закип'яченою водою. Води має бути в 5-6 разів більше, ніж рису, щоб в процесі варіння рис не перетворився на кашу, а рисові зерна плавали окремо один від одного. Рис необхідно варити до напівготовності (!) 7-10 хвилин.

Коли рис буде майже готовий, злити його через друшляк і добре промити під проточною водою.

Складіть лаваш уздовж однієї з коротких сторін в кілька шарів, щоб було зручно нарізати смужки шириною 5-6 см. Це необхідно для того, щоб його було зручно помістити у форму для подальшої випічки.

Дно і краї форми добре змастіть попередньо розтопленим вершковим маслом за допомогою кондитерської пензлика. Тепер викладіть 3 смужки нарізаного лавашу і теж добре промажте маслом.

Продовжуйте викладати лаваш і змащуйте кожну смужку маслом, поки не покриється все дно і не закриються стінки форми.

У сформований лаваш викласти 1/2 відвареного і промитого рису, добре розподілити, але не утрамбовувати. Зверху рівномірно полити розтопленим маслом, залишивши 2 ст. фінішні масла.

На перший шар рису викласти обсмажене м’ясо з сухофруктами і спеціями; також добре розгладьте, але не ущільнюйте.

А тепер настала черга решти вареного рису. Викласти його зверху, розрівняти і полити соусом, що залишився після гасіння м'яса.

Тепер, коли вся начинка на місці, загорніть все звисаючими кінцями лаваша. Тут теж потрібно змастити кожну смужку розтопленим маслом. Коли все викладено і змащено маслом, поставте форму в попередньо розігріту до +180°С духовку на 1 годину. Якщо у вашій духовці є режим конвекції, рекомендую його включити.

Через годину наша кулінарна виріб буде готова. Смужки лаваша придбають золотистий колір.

Дістаньте форму з духовки, покладіть зверху тарілку з плоским дном або обробну дошку (вони повинні бути більше діаметра форми) і одним швидким рухом переверніть все. Дайте пару хвилин стекти соку і акуратно зніміть форму. Наш плов Шах готовий.

Шахський плов наріжте порційними шматочками і гарячим розкладіть по тарілках для гостей.

Зерна рису виходять одне до одного і не злипаються.