Шашлик з мармурової яловичини

Шматок мармурової яловичини промиваємо під проточною водою і обсушуємо паперовим рушником. Наріжте великими шматками приблизно 5х5 см, щоб м'ясо добре просмажилося і було досить ніжним. М'ясо викласти в глибоку миску, додати мінеральну воду і почати помішувати. Робити це краще руками, перетираючи кожен шматочок.

Для попереднього маринування мармурової яловичини використовуємо цибулю. Це найкраще, що можна уявити в поєднанні з шашликом: воно завжди підкреслює смак м’яса, але не перекриває його. Цибулю очистіть, помийте, обсушіть і наріжте товстими кільцями. Якщо голова велика, можна розрізати кільця навпіл. У глибоку тарілку викласти цибулю, висипати на нього суміш мелених перців, солі, меленого коріандру і сушених прованських трав. При бажанні можете вибрати будь-які інші спеції, але головне не переборщити і не додавати занадто багато, щоб смак м'яса ними не забився.

Перемішуємо цибулю зі спеціями, злегка притискаючи, щоб шматочки пустили сік. Додайте до яловичини віджату цибулю зі спеціями, добре перемішайте, намагаючись натерти кожен шматочок пряною рідиною. Накрити кришкою або харчовою плівкою і поставити в прохолодне місце на 40 хвилин. Мармурова яловичина дуже ніжна, її не потрібно маринувати 24 години, як шашлик з будь-якого іншого м’яса. Такий тривалий термін тільки зіпсує смак готового м'яса.

В цей час готуємо гриль. Щоб правильно приготувати шашлик з мармурової яловичини, потрібно розділити решітку на дві частини. В одній з них горітимуть вугілля, а в іншій вже догоріли, зі стабільним рівномірним жаром.

Нанизайте м'ясо на шампури і покладіть їх на вугілля, не затримуючись з кожного боку м'яса більше 30 секунд. Цей час необхідний для того, щоб скоринка запечаталася і весь сік залишився всередині.

Відразу після цього перекладіть шашлик на розжарене вугілля і смажте, періодично перевертаючи, ще близько 15 хвилин. Орієнтуємося на готовність - при проколюванні м'яса повинен витекти прозорий сік.

Подавати гарячим, прямо з гриля, з невеликою кількістю зелені. За бажанням можна додати свіжі овочі.

Приємного апетиту!