Шарлотка з яблуками в сметані в духовці

Як спекти шарлотку з яблуками в сметані в духовці? Підготуйте необхідні інгредієнти для тіста. Борошно обов’язково просіяти. Від цього буде залежати пишність випічки. Для яєць візьміть або три великих яйця, або 4-5 маленьких. Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним, але використовувати вдвічі менше. Сметана може бути будь-якої жирності. Родзинки промити, залити окропом і залишити на 10-15 хвилин. Потім зливаємо воду, а родзинки обсушуємо паперовими рушниками.

У великій мисці змішайте борошно, мелену корицю та кукурудзяний крохмаль, просіяний з розпушувачем. Перемішайте суху суміш. Розпушувач можна замінити 1 ч. л. харчової соди, погашеної 1 ст. 9% оцет. Важливо не переборщити з содою, інакше випічка придбає специфічний смак. Крохмаль добре вбирає вологу, завдяки чому випічка стає легкою і повітряною.

Волоські горіхи почистити і дрібно порубати ножем. Можна подрібнити в блендері, але не дуже дрібно. Буде смачніше, якщо в пирозі відчуваються горіхи. Злегка обсушити їх на сухій сковороді (приблизно 2-3 хвилини). Завдяки цьому аромат і смак горіхів стануть яскравіше і насиченіше. Щоб заощадити час, підготуйте горіхи відразу для начинки. Необхідну кількість вилийте в окрему тарілку і відставте.

В окремій ємності з’єднайте яйця з цукром і збийте міксером на низькій швидкості до пишної маси. Яєчна маса повинна посвітлішати, збільшитися в об’ємі і трохи загуснути.

Додайте в яєчну суміш сметану і знову збийте до однорідності.

Суху борошняну суміш частинами додаємо в сметанну. Не перемішуйте тісто занадто довго. Це дозволить зберегти більше бульбашок повітря, і готовий пиріг вийде більш повітряним. При необхідності додайте трохи борошна (1-2 ст. л), домагаючись потрібної консистенції. Тісто має стікати з лопатки широкою стрічкою, за густотою нагадувати густу сметану, бути гладким і без борошняних грудочок.

Додайте в тісто смажені подрібнені волоські горіхи і розпарений родзинки. Ретельно перемішайте, щоб сухофрукти розподілилися по тісту.

Підготуйте всі необхідні інгредієнти для начинки. Які яблука найкращі? Вибирайте зелені яблука кисло-солодкого смаку і не дуже соковиті, щоб пиріг не вийшов мокрим. Плоди повинні бути щільними, щоб при запіканні зберігали форму. М'які і пухкі фрукти в духовці перетворяться на кашу, що негативно позначиться на смакових і зовнішніх якостях шарлотки. Заздалегідь включите духовку на 180 градусів.

Яблука помити і обсушити. Немає необхідності знімати шкіру, якщо вона не пошкоджена або не має плям. Розріжте фрукти навпіл. Видаліть серединку з насінням. Яблука наріжте часточками або невеликими кубиками. Щоб вони не потемніли, збризніть їх лимонним соком (1-2 чайні ложки). Форма нарізки може бути різною. За бажанням наріжте фрукти кубиками середнього розміру.

До яблук додати заздалегідь підготовлені обсмажені подрібнені горіхи. Додати цукор. Можна замінити тростинним цукром. Він додасть пирогу приємний карамельний аромат і смак. Додайте родзинки, попередньо розпарені і обсушені паперовими рушниками, і щіпку меленої кориці. Важливо відзначити, що якщо взяти більше кориці, ніж потрібно, випічка буде гірчити.

Яблука добре перемішати з горіхами, цукром, корицею і родзинками. Замість родзинок можна використовувати сушені ягоди, наприклад, журавлину. Розпарювати їх у гарячій воді не потрібно.

Вистеліть круглу форму для випічки пергаментним папером. Злегка змастити рослинним маслом. Посипте дно і боки каструлі манною крупою. Викласти третю частину тіста. Розрівняйте поверхню силіконовою лопаткою.

Зверху викласти половину яблучної начинки. Накрийте шматочки яблук другою частиною тіста і знову викладіть яблука.

Вилийте тісто, що залишилося, на фрукти та розрівняйте. Випікайте шарлотку з яблуками близько 40 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці. Перші 15-20 хвилин випікання духовку важливо не відкривати, інакше бісквіт осяде. Майте на увазі, що духовки можуть відрізнятися. Тому температурний режим може знадобитися змінити вгору або вниз. Час запікання також може трохи відрізнятися.

Як перевірити, чи готовий пиріг? Коли ви побачите, що він помітно збільшився в розмірах і підрум'янився, проткніть його дерев'яною шпажкою в декількох місцях. Якщо воно виходить сухим, до нього не прилипло сире тісто, то пиріг готовий. Вийміть шарлотку з духовки. Залишити в каструлі до охолодження. Потім акуратно перекладіть на плоске блюдо, не забувши прибрати папір. Зверху щедро посипте цукровою пудрою через дрібне ситечко. Приємного чаю!