Самаркандський плов

Як приготувати самаркандський плов? Підготуйте інгредієнти. М'ясо підійде будь-яке - м'якоть або на кістці. Справжній плов готується з бараниною; якщо його немає, то можна використовувати яловичину або кролятину. Ви можете використовувати як круглий, так і довгозерний рис, але пропарений рис не підійде. Замість окремих спецій підійде набір для плову.

Почніть з підготовки нуту. Попередньо замочіть його в теплій воді мінімум на 4-5 годин, по можливості на ніч. Потім зливаємо воду.

Ретельно промийте рис кілька разів, поки вода не стане чистою. Це вимиє з нього крохмаль, і рис не злипнеться, а стане розсипчастим.

М'ясо промити, обсушити і нарізати великими шматками.

Моркву почистити і нарізати великою соломкою.

Цибулю очистити і розрізати навпіл або на 4 частини.

У казані або каструлі з товстим дном розігрійте рослинне масло. Викласти цибулю і обсмажити на сильному вогні до потемніння, потім цибулю вийняти.

Викладаємо шматочки м’яса в сковороду і обсмажуємо їх на сильному вогні до золотистої скоринки.

На завершення посоліть і поперчіть м’ясо.

Помістіть невелику жменю моркви в сковороду і перемішайте. Влийте трохи води, щоб вона злегка покривала м'ясо. Заливаємо гарячою водою; холодна вода зробить м'ясо жорстким.

Потім додайте решту моркви, промитий і обсушений родзинки, кмин, часник (цілими головками) і чилі.

Додайте нут. При необхідності додати ще трохи води.

Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо страву 20 хвилин.

Потім зверху викладіть рис і розрівняйте його.

Залийте гарячою водою, щоб вона повністю покрила рис. Знову поставте кришку на сковороду. Готуйте плов 10 хвилин.

Обережно перемішайте рисовий шар, намагаючись не порушити м’ясо та овочі. Варіть ще 10 хвилин. Потім зніміть каструлю з вогню і дайте їй покипіти під кришкою ще 15 хвилин.

На блюдо викласти шар рису. Потім широкою ложкою зачерпніть шар м’яса та овочів, переверніть і викладіть на рис, не перемішуючи. Подавайте плов гарячим. Приємного апетиту!