Сало в бочці

Як солити сало в дубовій бочці? Дуже просто! Для засолювання сало краще брати не заморожене. У цьому випадку ви отримаєте приголомшливо ароматний і м'який готовий продукт. Дуже смачно вийде, якщо використовувати сало з м’ясними прошарками.

Отже, промийте сало під проточною водою і протріть паперовими серветками, щоб видалити залишки води. Розріжте очеревину на шматки приблизно 7 см * 20 см. Далі зробіть два надрізи на кожній частині до шкіри (як на фото). Так сало рівномірно просолиться.

Очистити часник. Одну головку часнику пропустити через прес. Кожен шматочок очеревини натерти часником.

Далі обваляйте шматочки в крупній солі з усіх боків, насипаючи їх у надрізи. Скільки солі потрібно для маринування? Зазвичай 10 кг. Сала використовується 1 кг. сіль.

Дубову бочку добре вимити з содою, сполоснути і висушити. Натираємо дно і краї бочки зубчиком часнику. Насипте тонкий шар солі на дно ванни. Викласти сало шкіркою вниз. Упакуйте деталі щільно один до одного, щоб не було порожнього місця. За смаком додайте лавровий лист, перець горошком і пару зубчиків часнику, розрізаних на 2-4 частини. Посипте запашним перцем.

Прошарок із салом і спеціями повторити кілька разів, поки бочка не заповниться. Зверху помістити гніт, накрити марлею і залишити в темному місці при кімнатній температурі на три доби.

Через 3 дні бочкове сало повністю просолиться і буде готове. Щоб сало не жовтіло і довше зберігало смак, я його заморожую. Для цього я витираю кожен шматочок із бочки паперовими рушниками, щоб видалити залишки солі, поміщаю порціями в харчові пакети та заморожую.

Шалено смачне, ароматне і неймовірно апетитне сало з дубової бочки готове!