Сало по-угорськи

Інгредієнти для угорського сала підготуємо за списком: сало, сіль, гострий перець, лавровий лист, часник, паприка, запашний перець. Ця страва вимагає великої кількості солі; вона повинна становити лише половину ваги обраного шматка сала.
Найголовніше – вибрати якісний основний продукт – сало. Він повинен бути свіжим, добре, якщо він буде від молодого порося. Сало краще брати з задньої частини туші, можна з прошарками м’яса. Шматок сала повинен бути досить товстим.
Шматочок сала обваляти в солі, загорнути в пергамент і покласти в пакет, а можна в поліетиленовому контейнері на паперову серветку, ні в що не загортаючи, поставити в холодильник на три дні. Потім вийняти сало з упаковки, обтрусити сіль і обваляти в свіжій порції солі, знову поставити в холодильник на три дні. Процедуру повторюють тричі. В результаті цього процесу сало втрачає зайву вологу і набуває потрібної структури.
Лавровий лист і запашний перець горошком потрібно дрібно порубати за допомогою блендера або кавомолки. Цими подрібненими спеціями обмазати сало, посипати сіллю і знову поставити в прохолодне місце на три дні. Потім знову зчищаємо з сала залишки солі і спецій.
В окремій мисці змішайте мелений гострий перець, подрібнений або продавлений часник, паприку і сіль, що залишилася. Виходить клейстер, обмазати його з усіх боків товстим шаром сала. Сало загорнути в пергамент, покласти в пакет і поставити в холодильник на п’ять днів. Після закінчення цього часу сало по-угорськи можна подавати з хлібом і зеленню.
Приємного апетиту!