Сало гарячого копчення в коптильні в домашніх умовах

Як приготувати сало гарячого копчення в домашніх умовах? Насамперед потрібно замаринувати сало. Якщо у вас великий шматок сала, то наріжте його на однакові прямокутні шматки.

Зробіть маринад. Налийте в каструлю 1,5 л. холодної чистої води. Додати сіль, перець, лавровий лист і гвоздику. Я взяла ще трохи лаврового листа для смаку. Ставимо каструлю на плиту і доводимо все до кипіння. Коли сіль повністю розчиниться, знімаємо маринад з вогню і охолоджуємо до кімнатної температури.

Часник очистіть і наріжте ножем на дрібні шматочки. Кількість часнику можна збільшити. Я зазвичай беру одну велику головку на 1,5-2 кг. сало

Отже, промийте шматочки під проточною водою. Помістіть їх у велику каструлю або контейнер, який відповідає розміру. Додати подрібнений часник.

Заливаємо все маринадом.

Поставте плоске блюдце і загніть зверху.

Залиште в холодильнику мінімум на три дні. Я зазвичай мариную сало не менше 4-5 днів. Далі потрібно вийняти шматочки з маринаду і обсушити паперовими рушниками. За бажанням мариноване сало посипати меленою паприкою і чорним перцем.

Перед тим, як почати коптити, сало необхідно провітрити. Для цього повісьте його в тіні, в прохолодне місце на добу. Для зручності обмотайте деталі ниткою (як на фото) або зробіть проколи і нанизайте їх на шнур. Можна загорнути сало в марлю, щоб не заводилися мухи та комахи.

Підготуйте апарат до гарячого копчення. Дно коптильні застелити фольгою. Світлі дрова або вугілля.

Коли вогонь розгориться, рівномірним тонким шаром викладіть на вугілля тріску, попередньо змочену у воді. Для копчення ідеально підходить деревна тріска вільхи, осики, бука або фруктових дерев.

Викладіть сало на решітку і помістіть його поверх вугілля і тріски.

Закрийте коптильню кришкою і залиште так до готовності. Підтримуйте температуру близько 100 градусів.

Через півгодини копчення при температурі 100-110 градусів наше сало мало такий вигляд.

А через півтори години він був повністю готовий. Час і температура є приблизними і залежатимуть від моделі вашої коптильні та кількості вугілля.