Салат з руколи з телятиною

Телячий стейк промиваємо під проточною водою і добре обсушуємо паперовими рушниками. В цілому змастіть невеликою кількістю рослинного масла, приправте сіллю і меленим перцем. Добре промажте м'ясо, щоб воно просочилося спеціями.

Розігрійте сковороду, змастивши її невеликою кількістю рослинного масла. Стейк викласти на сковороду, обсмажити до золотистої скоринки, потім перевернути і обсмажити з іншого боку до готовності. Не переміщайте його по сковороді і не перевертайте кілька разів, оскільки це може призвести до того, що стейк стане жорстким.

Готове м'ясо викласти на обробну дошку і залишити приблизно на 5 хвилин. За цей час завершиться процес приготування всередині і м'ясо трохи охолоне.

Поки м'ясо остигає, промийте рукколу і обсушіть листя серветками або на сітці. Кожен лист розриваємо на 2-3 частини. Розрізати його не рекомендується, просто порвіть руками.

Помідори черрі вимийте, обсушіть і розріжте навпіл. На порційні тарілки викласти листя салату і половинки помідорів. Посипте сіллю за смаком і приступайте до процесу приготування заправки.

У глибоку тарілку налити оливкову олію, що залишилася, додати гірчицю, пасту з анчоусів, оцет, каперси, сіль і чорний мелений перець за смаком. Акуратно збити всю масу виделкою до однорідності. Інгредієнти повинні добре з’єднатися, а сіль повністю розчинитися.

Поки ви закінчите працювати з заправкою, стейк вже трохи охолоне і готовий до подачі. Наріжте його довгими широкими скибочками поперек. Це потрібно для того, щоб шматочки були ніжними і буквально розсипалися при торканні виделкою.

Зверху на руколу і помідори черрі викласти довгі смужки м’яса, створивши красиву композицію. Зверху посипте заправкою, намагайтеся, щоб на кожну тарілку було рівномірно інгредієнтів, і подавайте.

Приємного апетиту!