Салат з брокколі, цвітної капусти, болгарського перцю на зиму

Комбинация брокколи, цветной капусты и яркого болгарского перца не только радует глаз, но и наполняет ваш рацион витаминами даже в холодное время года! Брокколи и цветная капуста были известны ещё во времена Древнего Рима и ценились за свои полезные свойства. Простой в приготовлении, этот салат сохраняет свои качества без стерилизации, позволяя вам наслаждаться вкусом овощей прямо с баночки.
Как сделать салат брокколи, цветная капуста, болгарский перец на зиму? Подготовьте необходимые продукты. Брокколи и цветную капусту лучше всего брать с упругими соцветиями без пятен. Болгарский перец берите яркий, без признаков порчи. Количество черного перца берите по своему вкусу.
Необходимые кухонные принадлежности:
Кастрюля
Нож 
Разделочная доска
Банки и крышки для консервирования
Мерный кувшин
Дуршлаг
Миска
Пошаговая инструкция по приготовлению:
1. Брокколи и цветную капусту разделите на соцветия и замочите в подсоленной воде примерно на 20 - 30 минут для очищения и предотвращения появления бактерий при хранении.
2. Болгарский перец промойте в проточной воде, обсушите и вырежьте плодоножку с семенами. Нарежьте перец крупными кусочками.
3. Лук очистите от шелухи, сполосните и нарежьте полукольцами. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде.
4. Простерилизуйте банки любым способом, крышки прокипятите примерно 5 минут. Как правильно стерилизовать банки для заготовок вы узнаете из статьи по ссылке в конце рецепта.
5. Заполните банки овощами, чередуя их друг с другом. Добавьте перец горошком. Залейте содержимое банок кипятком. Старайтесь лить в середину, а не на края банок, иначе они могут лопнуть от перепада температуры. Прикройте банки крышками и оставьте примерно на 20 минут.
6. Используя мерный стакан, слейте жидкость из банок в кастрюлю. В зависимости от того, какой объем воды у вас получился, добавьте соль, сахар и растительное масло. Доведите маринад до кипения и влейте уксус, перемешайте. Сразу залейте маринад в банки и плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте так до полного остывания.
7. Храните банки в сухом и прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей.
8. Салат брокколи, цветная капуста, болгарский перец на зиму идеально подойдет как закуска к основному блюду или как гарнир. Подавайте его в красивой миске, дополненной свежими травами. Приятного аппетита!
Хранение блюда:
В прохладном месте можно хранить около года, а после открытия банки примерно 3 - 4 дня в холодильнике.
Диетические адаптации:
Этот рецепт подходит для безглютеновой и низкокалорийной диеты. Растительное масло можно исключить.
Советы и секреты:
Чтобы улучшить вкус, добавьте в маринад острый перец или чеснок. Также можно экспериментировать с различными травами, такими как укроп или петрушка.
Интересные факты:
Брокколи считается "суперфудом" благодаря высоким уровням витаминов C и K.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.