Салат Оленка на зиму з буряка

Підготуємо інгредієнти за списком. Ретельно промийте овочі. Для такої заготовки можна використовувати не дуже красиві на вигляд перестиглі помідори, що необхідно для маринування цілих томатів. Якщо шкірка у помідорів жорстка, то зніміть її, обдавши овочі окропом.

Помідори розрізати на кілька частин і викласти в глибоку каструлю.

Також для цієї заготовки можна використовувати будь-який болгарський перець, навіть якщо він втратив товарний вигляд. Вирізаємо плодоніжку з насінням, м'якоть розрізаємо на кілька частин. Перець викласти в миску з помідорами.

Зубчики часнику очищаємо від плівок і розрізаємо на кілька частин. Викладаємо в каструлю до інших овочів. Любителі гострих закусок можуть додати шматочок гострого перцю.

Овочі в каструлі ставимо на вогонь і тушкуємо на середньому вогні, поки вони не пустять сік і не стануть м'якими, тушкуємо на вогні близько 10 хвилин, постійно помішуючи лопаткою, щоб не пригоріли до дна каструлі.

Вимкніть вогонь, дайте овочам трохи охолонути і за допомогою блендера подрібніть їх у пюре.

Цибулю очистіть і наріжте кубиками або пір'ям. На сковорідку наливаємо рослинне масло, пасеруємо в олії цибулю приблизно 5-7 хвилин до прозорості. Викласти цибулю в каструлю з овочами.

Буряк і моркву почистити і натерти на середній тертці. Якщо заготівля робиться у великій кількості, то її можна подрібнити за допомогою кухонного комбайна, що значно прискорить процес приготування заготовки.

У каструлю з овочами викласти буряк і моркву. Додати цукор, сіль. Поставте на вогонь і тушкуйте овочі близько 40 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи лопаткою.

Потім влийте оцет і дайте суміші закипіти. Вимкніть вогонь. Салат розкласти гарячим в заздалегідь простерилизовані банки.

Відразу ж закупорити банки кришками. Додатково стерилізувати препарат не потрібно; наявність оцту в складі не дасть йому зіпсуватися, але це може зробити кожен, хто звик стерилізувати всі заготовки на зиму; від цього смак салату не погіршиться. Салат на зиму готовий. Приємного апетиту!