Салат Обережно горілка на зиму

Підготуємо інгредієнти для салату. Цей салат найкраще готувати з осінніх овочів, стиглих і соковитих, але свіжих і не зіпсованих, так як за рецептом цього салату овочі піддаються мінімальній термічній обробці. Капусту очищаємо від верхнього листя (беремо міцний качан), вирізаємо плодоніжку, а капусту нарізаємо соломкою. Викладаємо в миску і розминаємо руками, щоб воно дало сік.

Болгарський перець помити, очистити від насіння і нутрощів, ще раз промити і нарізати соломкою.

Всі варені овочі помістіть в каструлю або іншу металеву ємність, але не в алюмінієвий посуд, інакше відбудеться окислення і виділення токсичних речовин. Додайте цукор, сіль, рослинне масло і оцет. Все перемішати. Закрити ємність кришкою і залишити в спокої на годину, за цей час овочі добре промаринуються.

Потім ставимо каструлю з салатом на вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до середнього і варимо близько десяти хвилин, періодично помішуючи. Але помішувати потрібно обережно, краще дерев'яною лопаткою, щоб овочі не перетворилися в кашку. Банки заздалегідь стерилізуємо; банки краще брати маленькі, щоб салат можна було з’їсти відразу після повного відкриття банки. Банки можна стерилізувати на водяній бані або в духовці. Кришки також потрібно прокип'ятити і просушити.

Готовий салат розкласти по стерилізованим банкам, залити залишився в каструлі маринадом по банках. Закочуємо кришки або закриваємо кришками, що закручуються. Дайте салату охолонути в теплому місці. Переверніть банки догори дном і накрийте зверху теплою ковдрою. Залиште банки до повного охолодження. Через добу прибираємо банки на зберігання в холодне місце. Приємного апетиту!