Салат Кубанський на зиму з капустою без стерилізації

Як приготувати салат Кубанський на зиму з капустою без стерилізації? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Капусту беріть зрілу, а не молоду, вона щільніша і хрусткіша. Використовуйте м’ясисті і соковиті перці; з ними салат буде смачнішим. Також по можливості використовуйте перець різних кольорів, тоді салат в банку буде виглядати яскравіше.

Всі овочі добре промити в проточній воді і очистити від шкірки. Просушіть їх паперовими серветками або рушником. Перець розрізати навпіл, видалити плодоніжки, серцевину, білі прожилки і насіння.

Капусту наріжте тонкою соломкою. Можна скористатися овочерізкою і нашаткувати нею капусту, як вам зручніше і звичніше. Додайте приблизно половину зазначеної кількості солі (використовуйте звичайну кухонну). Капусту покришити руками і залишити на деякий час, щоб вона пустила сік.

Переходимо до решти овочів. Перець наріжте пір'ям або півкільцями.

Молоді і соковиті огірки наріжте тонкими скибочками.

Помідори розріжте навпіл, видаліть місця кріплення плодоніжки і наріжте помідори як для овочевого салату, тобто невеликими скибочками. Помідори використовуйте тверді і м'ясисті, тоді вони максимально збережуть форму в готовому салаті.

Далі настає черга моркви і цибулі. Цибулю наріжте півкільцями середньої товщини (ні тонко, ні товсто). Моркву можна нарізати вручну кубиками або натерти на крупній тертці. Я люблю використовувати тертку для корейської моркви, вона робить овоч більш апетитним в салаті.

Викласти всі овочі в каструлю. Додати сіль, що залишилася, а також цукор, лавровий лист і перець горошком, влити рослинне масло і третину оцту (приблизно 25 мілілітрів).

Салат ретельно, але обережно перемішуємо. Це зручно робити руками (попередньо надіньте рукавички, тому що якщо на руках є рани, вони можуть почати колоти). Залиште салат настоюватися приблизно на годину при кімнатній температурі. За цей час пару раз перемішайте вміст каструлі.

Поки салат «Кубанський» з капустою, огірками і помідорами настоюється, стерилізуйте банки зручним для вас способом (на водяній бані, в мікрохвильовій печі або в духовці). Я зазвичай стерилізую в духовці. Ретельно вимиті з содою банки поставити в холодну духовку шийками вниз і стерилізувати 20-30 хвилин при температурі 180-190 градусів.

Промити кришки в проточній воді. Також їх можна стерилізувати в духовці, або відварити 5-10 хвилин.

Через годину в каструлі з овочами утвориться достатня кількість соку.

Тепер потрібно підігріти салат. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь до середнього і готуйте салат під кришкою близько 7 хвилин (пару разів помішуйте). В кінці вливаємо 50 мл. оцту, що залишився. Перемішуємо і вимикаємо плиту.

Гарячий салат розкласти по стерильним банкам.

Закрийте банки кришками. Переверніть заготовку догори дном і залиште при кімнатній температурі під ковдрою або рушником до повного охолодження. Далі приберіть банки в прохолодне місце (льох, комору або холодильник) для тривалого зберігання.

Смачний і дуже ароматний кубанський салат готовий без стерилізації. Приємного апетиту!