Рулька шинки

Як приготувати домашню шинку зі свинячої рульки? Підготуйте всі необхідні продукти. Додатково підготуйте харчову плівку з позначкою 120 градусів. Ця плівка зазвичай використовується для мікрохвильових печей і продукти в такій плівці можна готувати. Шинку можна приготувати з додаванням нітритної солі (10 грам). Ця добавка є безпечною заміною харчових нітратів. Він надає продуктам рожевий колір і смак шинки.

Рульку добре промийте під проточною водою. Гострим ножем акуратно виріжте кісточку з гомілки.

Розгорніть шматок м'яса в пласт. В окремій ємності змішайте сіль, перець, паприку, мускатний горіх, нарізані сушені помідори. За бажанням можна додати нітритну сіль. Отриманою сумішшю натерти м’ясо. Часник очистіть і пропустіть через прес або натріть на дрібній тертці. Рівномірно розподілити часник по м’ясу. Посипте гомілку дрібно нарізаним кропом.

Згорніть гомілку в рулет і закріпіть ниткою, намагаючись надати їй округлу форму. Натріть заготовку зовні сіллю.

Залишилися спеції потовкти в ступці. Лавровий лист поламати на шматочки. Покладіть харчову плівку на стіл або дошку і насипте на неї спеції. Викласти рулет на спеції.

Майбутню шинку щільно загорнути в кілька шарів харчовою плівкою і залишити в холодильнику на 3 дні, якщо ви використовуєте нітритну сіль. У разі звичайного засолювання гомілку замаринуйте на 24 години. Помістіть маринований бульйон у велику каструлю, додайте воду і варіть 3 години на повільному вогні.

Викладіть шинку на друшляк і залийте її крижаною водою. Нерозкриті гомілки охолодити в холодильнику на 3 години.

З шинки зняти плівку і нитку. Домашня рулька шинка готова. Розріжте його гострим ножем. Така шинка добре зберігається в холодильнику протягом тижня. Приємного апетиту!