Рулька гарячого копчення

1. Насамперед ретельно промийте гомілку в гарячій воді.

2. Гомілку помістити в каструлю відповідного об’єму і залити водою. Вода повинна повністю покривати свинину.

3. Поставте каструлю на вогонь. Очистити часник. Помістіть цілі гвоздики в каструлю. Туди ж відправляємо стручок перцю чилі. За бажанням можна додати половину стручка.

4. Також слідом за часником додайте лавровий лист і запашний перець. сіль Бульйон повинен бути помітно солоним, але пересолити його, звичайно, не варто.

5. Гомілку варити півтори години. Якщо кісточка більше, то часу знадобиться більше.

6. Готовність можна перевірити за допомогою проколу - якщо гомілка проткнута без особливих зусиль, це означає, що вона готова. Остудіть гомілку до кімнатної температури, не виймаючи її з бульйону. За цей час воно насититься ароматами спецій.

7. Остиглу гомілку вийняти з бульйону. Витріть його насухо серветками.

8. Деко вистелити фольгою, рульку викласти на решітку. Зверху теж накриваємо фольгою, щоб на свинині не було чорної сажі.

9. Коптимо на середньому вогні. Як тільки з труби йде дим, ми фіксуємо момент початку диму. Як правило, час копчення коливається від 30 до 60 хвилин. Це знову ж таки залежить від розміру кісточки та її товщини.

10. Після закінчення копчення відкриваємо коптильню і знімаємо фольгу. Залиште в такому положенні ще на 10 хвилин. Це необхідно для того, щоб зайва волога випарувалася.

11. Готову гомілку остудіть до кімнатної температури. Потім акуратно упаковуємо в фольгу і прибираємо в холодильник на добу.

Приємного вам смакування! Їжте із задоволенням!