Рулет з яловичого рубця

1. Викладіть нирки в глибоку миску і залийте холодною водою. Залиште настоюватися на 3-4 години. Протягом зазначеного часу необхідно пару раз змінити воду. Ту, в якій мочили бруньки, зливаємо і заливаємо чистою водою.

2. Потім поміщаємо нирки в поліетиленовий пакет і прибираємо в морозилку. Трохи підморожені субпродукти легше нарізати.

3. Обмийте моє серце ретельно. Обсушіть паперовими рушниками. Нирки і серце наріжте тонкими скибочками.

4. Очистити часник. Натерти на дрібній тертці. За бажанням можна пропустити через прес.

5. Запашний перець помістіть у ступку і подрібніть товкачиком. Мелений перець з’єднати з горіховим борошном і мускатним горіхом.

6. Череву промийте під проточною водою. По всій його поверхні викласти пряну суміш з часником і борошном.

7. Зверху на суміш викласти шматочки серця і нирок. При цьому між шматочками залишаємо невеликі зазори, приблизно 1,5-2 сантиметри. Це необхідно для того, щоб під час приготування шари рулету злиплися.

8. Згортаємо рубець в рулет. Краще зробити це щільніше. Зміцнюємо рулет, перев’язуючи його кулінарною ниткою. Просто намотуємо нитку на рулон з частотою близько одного сантиметра.

9. Рулет помістити в каструлю і залити водою. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Під час варіння не забувайте знімати пінку.

10. Коли вода закипить, додаємо сіль. Варіть на повільному вогні 4 години.

11. Очищаємо цибулю. Чистимо моркву. Після закінчення зазначеного часу додайте в бульйон моркву і цибулю, а також спеції: перець горошком і лавровий лист. Подрібнювати овочі не потрібно; їх додають цілком. Варимо ще годину.

12. Дайте рулету повністю охолонути, не виймаючи його з бульйону. Потім знімаємо рулет і звільняємо його від нитки. Перед подачею наріжте його тонкими скибочками.

Подавати можна з хроном або будь-яким іншим гострим соусом за смаком.

Їжте на здоров'я!