Рулет із скумбрії королівської

Як приготувати королівський рулет зі скумбрії? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Скумбрію потрібно вибирати більшу, жирнішу з широкою спинкою. Варені яйця в рецепті можна замінити тертим сиром.

Почнемо з приготування начинки. Одну велику цибулину очистіть, вимийте, обсушіть і дрібно наріжте. Візьміть сковороду, розігрійте в ній рослинне масло і обсмажте цибулю до прозорості протягом 3 хвилин.

Візьміть велику моркву, промийте її щіткою в проточній воді, очистіть і натріть на крупній тертці. Надішліть натерту моркву обсмажуватися на сковороду разом з цибулею. Перемішати, трохи посолити і поперчити за смаком. Обсмажуємо моркву до напівготовності приблизно 3 хвилини і вимикаємо вогонь. При подальшій варінні морква звариться і збереже свою форму.

Готові обсмажені цибулю і моркву викласти на блюдо і дати трохи охолонути.

Візьміть яйця, промийте їх з содою під проточною водою, так як на їх поверхні можуть бути шкідливі бактерії. Яйця зварити круто і остудити в холодній воді. Охолоджені яйця очистіть від шкаралупи і натріть на крупній тертці.

А тепер приступимо до найцікавішого – підготовці риби. Купую скумбрію свіжоморожену. Головне, переконатися, що він не заморожений, не розморожувався кілька разів і не було інею. Мені попалася дуже велика скумбрія, 600 грам. Рибу промити, відрізати голову і хвіст. Використовуйте кухонні ножиці, щоб відрізати всі плавники. У скумбрії акуратно розріжте черевце і очистіть його від нутрощів, видаліть чорні плівки.

На хребті риби зробіть надрізи з двох сторін і виріжте її. Потім пальцями намацати філе видалити всі кістки. Їх небагато, в основному ребра і деякі кістки, де були плавники.

Порізане філе скумбрії викласти на харчову плівку. Солимо і перчимо рибу за смаком. Посипати половиною об'єму желатину. Він допоможе зберегти привабливий зовнішній вигляд готового рулету. Приблизно в цей же час наповніть каструлю чистою водою і поставте її на плиту; він нам скоро знадобиться.

Далі приступаємо до викладки начинки. Першим шаром викласти охолоджену цибульно-морквяну суміш. Викладаємо начинку на рибу, залишаючи пару сантиметрів вільного краю з обох сторін.

Потім викладіть яйце на рибу, також залишивши пару сантиметрів з кожного боку. Посипте желатином, що залишився.

Акуратно скрутіть рулет за допомогою харчової плівки. Потім добре загорніть згорнутий рулет, також харчовою плівкою (4-5 шарів), переверніть плівку і загорніть рибу ще в кілька шарів поперек. Також для міцності можна обв’язати рулет ниткою.

Помістіть рулет в каструлю з киплячою водою і варіть 30 хвилин під закритою кришкою. Виймаємо з води, охолоджуємо приблизно 15 хвилин. Потім поставити під гніт (я просто накриваю зверху обробною дошкою і кладу на неї пакет молока).

Залишити рулет в холодильнику під пресом на 7 годин (на ніч). Після закінчення цього часу зніміть з риби плівку. Залишилося тільки нарізати рулет кільцями. Приємного апетиту!