Рулет безе з фісташками, малиною та маскарпоне

Як приготувати рулет безе з фісташками, малиною і маскарпоне? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти для меренги. Білки повинні бути холодними, без домішки жовтка, а ємність, в якій вони зберігаються і збиваються, повинна бути чистою, без крапельок води. При порушенні будь-якого з цих двох умов білки не зіб'ються в піну.

Фісташки дрібно порубати ножем або подрібнити в кавомолці.

Цукор змішати з крохмалем і ваніліном.

Білки збиваємо з сіллю на невеликій швидкості протягом 1 хвилини, потім поступово додаємо цукор, змішаний з крохмалем і ваніліном. Збити до густоти. Масу потрібно збити до такої густоти, щоб вона не спадала з вінчиків, а залишалася на них у вигляді застиглої краплі. Про те, як правильно збивати білки, ви можете прочитати в статті, посилання в кінці рецепта.

У збиті білки вмішайте винний оцет і подрібнені фісташки.

Все перемішуємо міксером або лопаткою.

Перекладаємо білкову масу на деко, застелене змащеним маслом пергаментом, і розрівнюємо, формуючи рівний прямокутний корж. Випікати близько 20 хвилин при 170°C до золотистої скоринки. Час випікання залежить від вашої духовки. Загалом, чим темніший ваш торт, тим чіткіше будуть розділені шари торта та крему в розрізі. Про особливості роботи духовок і про те, як правильно вибрати пергамент, можна дізнатися з окремих статей, посилання в кінці рецепта.

Готовий пиріг повинен бути злегка пружним і не кришитися, або кришитися тільки по краях. Остудіть корж на деку. Потім переверніть на чистий пергаментний папір, посипаний цукровою пудрою, і зніміть папір. Ви можете зрізати нерівні і дуже сухі краї, що кришаться. Я цього не робив, бо все одно відрізав кінці рулету.

Поки випікається корж, приготуйте крем і начинку. Вершки і маскарпоне повинні бути дуже холодними, прямо з холодильника. Про особливості різних видів вершкових сирів і як правильно замінити такий сир читайте в окремому рецепті, посилання в кінці рецепта.

Малину помити й обсушити.

У мисці змішайте холодний маскарпоне, вершки, цукрову пудру і збийте до однорідності.

Але важливо врахувати, що маскарпоне не можна збивати занадто довго, воно може стати пластівцями. Причому різні виробники збивають вершки на різних швидкостях. Тому може виявитися, що ви вже перезбили маскарпоне, але ще не збили вершки. Тому раджу спочатку окремо збити вершки. Як тільки вони почнуть густіти, додайте маскарпоне і цукрову пудру і збивайте до однорідності, але недовго.

Рівномірно змастити кремом охолоджений корж безе, залишивши трохи для прикраси. Зверху викласти малину. Я також посипала подрібненими фісташками. Якщо все-таки висушити корж, то якщо нанести на нього крем і потримати 2-3 хвилини, корж трохи розм'якшиться і його буде легше згортати.

Акуратно згорніть корж в тугий рулет.

Прикрасьте рулет залишками крему з кондитерського мішка, малиною та подрібненими фісташками та поставте в холодильник на 2 години. Приємного апетиту!