Рулет Анни Павлової безе з малиною

Як приготувати рулет безе Анни Павлової? Підготуйте всі необхідні інгредієнти для випікання меренги. Також вам знадобиться чиста і суха миска для збивання білкового тіста. Підійде скляна, емальована або керамічна ємність, але не алюмінієва, інакше білок стане сірим.

Як правильно збивати яєчні білки? Щоб білки добре збивалися, яйця повинні бути свіжими і охолодженими (з холодильника). Коли будете відокремлювати білки від жовтків, будьте обережні. Важливо, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в білок. Збити міксером на мінімальній швидкості. Потроху додаємо цукор і ванілін. Не зупиняйте процес збивання. Коли цукор повністю розчиниться, збільште швидкість міксера і збийте білки до стійких піків.

Додайте білий винний оцет і кукурудзяний крохмаль. Щоб білок не осідав, ретельно і повільно перемішуйте суміш. Оцет необхідний для стабілізації білків. Можна замінити лимонним соком. Крохмаль не дає цукру швидко поглинати вологу з повітря, тому готове безе буде хрустким зовні і м’яким кремовим всередині. Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним, але його кількість потрібно зменшити вдвічі.

Розігрійте духовку до 180°C. Щоб безе при випіканні не прилипало, застеліть деко пергаментом або змастіть дно вершковим маслом. Викласти тісто. Розрівняти поверхню. Випікати близько 25-30 хвилин. Кожна духовка пече по-різному. Тому час і температуру випікання може знадобитися змінити. Коли безе придбає світло-жовтий відтінок, перевірте. Зверху вона повинна бути сухою, а знизу – трохи вологою і липкою.

Вийміть скоринку з духовки і дайте їй охолонути прямо на деку. Приготуйте начинку. Вам знадобляться жирні вершки, малина, цукрова пудра, ваніль.

Малина може бути свіжою або замороженою. Свіжу малину промити під проточною водою. Обсушити на паперових рушниках. Заморожені ягоди розморозити (обов'язково злити рідину від розморожування ягід). Можна взяти будь-які інші ягоди: полуницю, вишню, чорницю.

Вершки збити в міцну піну. Як правильно збивати вершки? Використовуйте продукт не менше 30% жирності, інакше він не розпушиться. Вершки, як і миска для збивання, повинні бути дуже холодними, тому перед збиванням потримайте їх у холодильнику мінімум 1-2 години. Почніть збивати міксером на найменшій швидкості, поступово збільшуючи швидкість.

Так як жирні вершки збиваються дуже швидко, звичайний цукор не встигає розчинитися, тому краще використовувати цукрову пудру. Ванілін можна замінити ванільним цукром (у відповідній пропорції, зазначеної в інструкції). Як дізнатися, чи достатньо збиті вершки? Кремоподібна маса повинна зберігати форму і не розтікатися. Тут головне не збити вершки, щоб вони не перетворилися на масло.

Рясно посипте поверхню білкового коржа цукровою пудрою через дрібне ситечко.

Як правильно перевернути безе, не пошкодивши його? Виріжте папір для випікання потрібного розміру і накрийте деко охолодженим тістом. Покладіть зверху обробну дошку. Тримаючи, переверніть деко. Пиріг виявиться на папері для випічки.

Викласти масляний крем. Рівномірно розподіліть його по поверхні коржа, залишаючи 2,5 см по краях.

Зверху рівномірно викласти малину.

Щільно згорнути рулет. Загорніть його в пергамент, харчову плівку або фольгу. Поставте рулет в холодильник на 2-3 години, поки він добре просочиться кремом.

Перед подачею посипати рулет цукровою пудрою. Прикрасити ягодами і листям свіжої малини. Рулет Павлова безе готовий!