Розсольник Ленінградський з м'ясом і перловкою

Як приготувати ленінградський розсольник? Підготуйте всі продукти, зазначені в списку.

Першим кроком є ​​приготування відвару. Для розсольнику я використовувала м'якоть яловичини і м'ясо на кістці. Отже, промийте м’ясо і викладіть його в каструлю. Одну моркву ретельно вимити, відрізати хвостики і додати до яловичини. Налийте необхідну кількість води і поставте каструлю на плиту. Після закипання зніміть піну, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть бульйон близько двох годин. Злегка відкрити кришку каструлі.

Тим часом промийте перловку, а потім залийте її холодною водою. Залишити так на 1,5-2 години, щоб крупа розбухла.

Після закінчення зазначеного часу перловку ще раз промити до чистої води. Залити окропом і залишити на 20-25 хвилин.

Солоні або солоні огірки наріжте невеликими шматочками. Це можуть бути кубики, бруски або тонкі півкола. Помістіть їх у сковороду. Влийте 1 ст. рослинної олії і тушкуйте на маленькому вогні під кришкою 20-30 хвилин. Періодично відкривайте кришку і помішуйте огірки.

Картоплю почистити, помити і нарізати невеликими кубиками.

Вийміть м'ясо і моркву зі сковороди. Додаємо в бульйон перловку. Варити на слабкому вогні близько 20 хвилин.

В цей час смажити. Очистіть моркву. Цибулю-порей і моркву промийте під холодною проточною водою. Замість цибулі-порею можна використовувати звичайну цибулю. Моркву і цибулю нашаткувати зручним для вас способом. На сковороді розігріти олію, що залишилася, і обсмажити цибулю і моркву, помішуючи, кілька хвилин.

Через відведений час додайте в сковороду картоплю і лавровий лист. Варіть ще приблизно 15 хвилин.

Далі додайте в суп зажарку.

Через 3-5 хвилин викласти огірки в розсольник і залити необхідною кількістю розсолу. Все перемішайте, спробуйте. Додати сіль і спеції за смаком. В кінці варіння посипте суп свіжою зеленню, проваріть хвилину і зніміть каструлю з плити.

При подачі запропонуйте м'ясо і чорний мелений перець на тарілку кожному.