Ростбіф швидко

Розігрійте духовку на максимум (я використовую режим гриль). Тим часом посоліть і поперчіть яловичину з усіх боків. «Згідно з наукою» його потрібно класти або на решітку, або на деко, але я зазвичай кладу м’ясо в миску з нержавіючої сталі, щоб сік стікав у нього і не випаровувався так сильно, як це відбувається, якщо воно впало на деко. Нам так подобається, але, повторюю, в класичному рецепті миски бути не повинно.
Запікайте ростбіф при максимальній температурі 15 хвилин, потім зменшіть її до середньої (175 градусів) і продовжуйте запікання в цьому режимі з розрахунку 15 хвилин на кілограм ваги. Якщо відразу після цього вийняти ростбіф, він все одно буде «кривавим», для любителів - найсмачнішим. Якщо ви віддаєте перевагу середньої готовності, потримайте м’ясо в духовці ще 15 хвилин після вимкнення вогню.