Ростбіф при низькій температурі

Крок 1

Вийміть м'ясо з холодильника принаймні за годину до приготування.

Крок 2

Розігрійте духовку до 200 С. Очищені цибулю і моркву розріжте навпіл. Часник розріжте уздовж навпіл, селеру наріжте шматочками довжиною 5-7 см. Викладіть усі овочі, стебла петрушки та чебрець на дно великої сковороди або глибокого дека. Поставте в духовку на 15-20 хвилин, до появи коричневих слідів і характерного аромату. Зменшіть температуру духовки до 110 С.

Крок 3

Зріжте м'ясо з ребер. Обсушіть паперовими рушниками. У великій голландській духовці розігрійте рослинне масло на помірному вогні і обсмажте м'ясо з усіх боків до золотистої скоринки. За цей час з м'яса вийде досить багато жиру. Злийте його або викиньте.

Крок 4

Посоліть і поперчіть м’ясо, втираючи спеції в поверхню м’яса. За допомогою кухонної нитки прив’яжіть м’ясо до реберних кісток. Поставте конструкцію в голландську піч на ложе зі смаженими овочами, додайте води та поставте голландську піч у духовку. Запікайте м'ясо 30 хвилин на 450 г ваги, поки температура всередині шматка не досягне 62 С. Через 2 години можна вимкнути духовку і залишити м'ясо в духовці остигати.

Крок 5

Вийміть м'ясо з духовки, накрийте фольгою і залиште на 20 хвилин.

Крок 6

Видаліть кулінарну нитку та кістки. М'ясо наріжте поперек скибочками товщиною 1,5-2 см. Подавати з гарніром із селери та зеленого горошку.