Російський класичний хліб з житнього і пшеничного борошна

Спочатку просію через сито пшеничне і житнє борошно. У миску з сумішшю висипаємо дріжджі і цукор і все перемішуємо. Роблю ямку і наливаю в неї масло і теплу воду. Все це я вимішую руками прямо в мисці. Потім перекладаю на присипаний борошном кухонний стіл і вимішую приблизно десять хвилин. Надаю тісту кулясту форму і тримаю, накривши вологим рушником, дві години в теплому місці в змащеній олією мисці. Тісто притискаю рукою і вимішую ще хвилин десять і знову залишаю в теплому місці приблизно на сорок хвилин. Розігріваю духовку до 180-200 С і випікаю хліб трохи більше двадцяти хвилин. Тим часом я ретельно змішую холодну воду з білками. Я дістаю хліб з духовки і змащую його яєчною сумішшю, а потім випікаю ще близько півгодини. Скоринка повинна стати твердою і покритися апетитним рум'янцем. Коли хліб охолоне, його можна подавати.
Важливо: як правильно замінити сухі дріжджі на пресовані, в якій рідині їх краще розводити, чому потрібно вміти відрізняти активні дріжджі від швидкорозчинних та інші корисні поради читайте в статті про дріжджі.
Чим житнє борошно відрізняється від пшеничного, як правильно замісити житнє тісто і приготувати смачну житню випічку, читайте в цій статті.
Майте на увазі, що духовка у всіх різна. Температура та час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка випічка вдалася, скористайтеся корисною інформацією про особливості духових шаф!