Роли темпура - майонез, крабові палички, вершковий сир

Як приготувати темпура роли? Підготуйте всі необхідні інгредієнти та обладнання для приготування ролів. Інвентар, який вам знадобиться, це бамбуковий килимок, харчова плівка, фритюрниця або сковорідка. Кількість солі і цукру визначте за смаком - в складі я вказала ті обсяги, які мені підходять. Комусь їх може бути недостатньо або, навпаки, надмірно.

Підготувати рис для ролів. Використовуйте круглий рис або спеціальний рис для суші і ролів, оскільки в цьому сорті рису є необхідна клейковина. Якщо використовувати інший рис, то роли, швидше за все, розваляться. Висипте рис в ємність і промийте його 4 рази, поки вода не стане прозорою. Далі рис викладаємо в каструлю і заливаємо водою в пропорції 1:1. Накрийте каструлю кришкою і поставте на вогонь.

Доведіть воду до кипіння (не відкривайте кришку протягом усього процесу варіння). Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте варити рис протягом 15 хвилин. За цей проміжок часу вся рідина випарується. Потім вимкніть вогонь і дайте рису постояти під кришкою ще 10 хвилин. Це дозволить рису досягти потрібної консистенції. Готовий рис збільшується в об'ємі вдвічі.

Тепер в окремій каструлі змішайте рисовий оцет, цукор і сіль. Поставте каструлю, але на слабкий вогонь, і розчиніть в оцті цукор і сіль, не доводячи вміст каструлі до кипіння. Візьміть дерев'яну ємність і протріть її вологими паперовими рушниками. Це робиться для того, щоб рис не прилипав до самої ємності.

Покладіть в цю ємність зварений рис. Поступово вилийте готову оцтову суміш на дерев'яну ложку, потім з ложки обережно влийте цю суміш в рис тонкою цівкою по всьому рису. За допомогою дерев’яної лопатки обережно вмішайте рис у заправку. Потім повністю остудіть рис, накривши миску мокрим рушником.

Оберніть бамбуковий килимок для формування рулетиків харчовою плівкою. Це забезпечує високу гігієнічність і робиться для того, щоб було зручно працювати, до нього нічого не прилипало і килимок залишався чистим. Також використання харчової плівки - це можливість продовжити термін служби бамбукового килимка. Це захищає його від потрапляння між прутками рису та начинкою, а також дозволяє рідше мочити килимок.

Приготуйте начинку. Візьміть кондитерський мішок і наповніть його вершковим сиром. При використанні відріжте носик пакета. Сир бажано заздалегідь дістати з холодильника, щоб з ним було зручніше працювати. Крабові палички наріжте невеликими шматочками, викладіть в миску і змішайте зі столовою ложкою майонезу (велика ложка).

Приготувати тісто для майбутнього і темпуру для майбутньої смаження ролів. Для цього налийте в ємність холодну воду, посоліть і перемішайте. Потім додаємо велику ложку борошна і перемішуємо інгредієнти. Додавши таким чином весь об’єм борошна, перемішати, щоб не було грудочок, вийшовши однорідне тісто. В іншу ємність (використовуйте ту, в якій буде зручно згортати рулетики) пересипати сухарі панько.

Приступайте до складання рулетів. Покладіть норі на килимок блискучою стороною вниз. Приготуйте рідину для змочування рук. Для цього в невелику миску налийте рисовий шматок і воду в пропорції 1:3. Змочивши руки в цьому розчині, буде зручно працювати з рисом. Воду краще використовувати фільтровану, так як вона потрапляє безпосередньо в продукт споживання.

Отже, рівномірно розподіліть 1/3 відвареного рису по листу норі, залишивши 2/3 порожніми. На рис викласти 1/3 вершкового сиру і суміш крабових паличок і майонезу.

Коли начинка для рулету буде викладена, приступайте до формування рулету. Для цього згорніть його і притисніть рулет килимком. Промокніть лист норі без рису водою, щоб надійно скріпити всю конструкцію. Надати рулету круглу форму. Приклавши рулет до краю, підвернути його бік. Зробіть це з одного боку і з іншого. Таким чином сформуйте ще 2 рулету.

Згорнуті рулети розріжте навпіл. Тепер занурюємо краї рулетиків в раніше приготовлений кляр, потім занурюємо в тісто сам рулет. Далі обваляйте їх у панірувальних сухарях. У сковорідку, каструлю або фритюрницю наливаємо рослинне масло. Розігрійте олію до 150-160°C і обсмажте в ній рулети по черзі 30-40 секунд.

Смажити до золотистої скоринки. Я використовував фритюрницю, і булочки були повністю покриті олією. Якщо ви смажите на сковороді і олія не покриває рулетики повністю, то під час смаження обертайте їх, щоб вони рівномірно просмажилися і мали однаковий золотистий колір з усіх боків.

Обсмажені рулети відразу викласти на блюдо або, трохи остудивши, розрізати кожен рулет на шматочки (для зручності). Подавайте роли з васабі, соєвим соусом і маринованим імбиром.