Різотто з молюсками

Отже, спробуємо отримати правильний сорт рису - арборіо, який чудово вбирає смак інших інгредієнтів, надаючи будь-якій страві відмінну кремоподібну консистенцію.
Якщо молюски свіжі, давайте їх промиємо. Потім відокремте їх від раковин, видаліть водорості і проваріть 5-7 хвилин. Цибулю дрібно наріжте, а часник подрібніть ножем. Дістаємо шумівкою наші мідії, а бульйон проціджуємо, тому що ми його використовуємо при приготуванні різотто (хоча тут можна і рибний бульйон).
Тепер обсмажимо рис. Влити трохи гарячого бульйону (з мідій або риби). Бульйон (а може воду), якщо википить, можна доливати невеликими порціями. До речі, нехай готовий рис буде м’яким і не розварюється. Незадовго до готовності рису додайте трохи паприки. Потім подрібніть і додайте в блюдо оливки, нарізані скибочками, і молюсків (відварених або консервованих). У самому кінці варіння додати спеції і сіль.
Тепер займемося приготуванням соусу. Для цього варимо маринадний бульйон і загущуємо його борошном, яку попередньо обсмажуємо, або сухарями, подрібненими до дрібної консистенції. Заправляємо все вершками і нашаткованою зеленою цибулею і додаємо сіль на свій смак.

Готове різотто має мати приємну сметаноподібну консистенцію. Бажано викласти на теплу тарілку, а зверху прикрасити омарами і зеленню.
Приємного апетиту!