Різотто з мідіями

Перед початком приготування підготуйте всі інгредієнти, зазначені в рецепті. Вибирайте короткозернистий рис з високим вмістом крохмалю, щоб надати страві кремоподібну консистенцію. Якщо ви використовуєте заморожені, спочатку розморозьте мідії. Попередньо закип'ятити воду; додайте в блюдо гарячим, щоб не порушити температуру.

Цибулю очистити, промити і нарізати дрібними кубиками. Це дозволить цибулі більш рівномірно приготуватися і віддасть свій смак олії.

Очистіть часник, промийте і розріжте кожен зубчик уздовж на 2 половинки. У сковороді з товстим дном і високими бортами розтоплюємо вершкове масло на повільному вогні, щоб воно не пригоріло. Тушкуйте часник на середньому вогні 2 хвилини, помішуючи. Потім вийміть часник і викиньте його; він вам більше не знадобиться. Вершкове масло можна замінити оливковою або взяти обидва в рівних пропорціях.

На середньому вогні обсмажити нарізану цибулю до м’якості і легкого золотистого кольору. Щоб цибуля рівномірно обсмажилася, періодично помішуйте її.

Додайте до цибулі рис і обсмажте 5 хвилин, помішуючи. Рис для різотто не мити, щоб не вимити крохмаль.

Потім залийте рис вином. Він спровокує розкриття пор зерен і доповнить смак різотто приємними нотками. Постійно помішуйте, поки рідина не випарується.

До рису додати близько 300 мл води, спеції і сіль. Не перемішуйте рис, поки вода не закипить і протягом 2 хвилин після цього. Це допоможе краще вивільнити клейковину з рису. Зменшіть вогонь під сковородою. Поступово влийте решту води і постійно помішуйте. Кожну наступну порцію вливати після того, як випарується попередня.

Мідії ретельно промийте, обсушіть і додайте в сковороду до рису. Перемішайте і готуйте ще 5 хвилин.

Додайте на сковороду тертий сир Пармезан і перемішайте, щоб різотто придбало кремоподібну консистенцію.