Різотто з кальмарами

Як приготувати різотто з кальмарами? Підготуйте всі необхідні продукти. Кальмари очистіть, обов'язково видаліть хорду. Облийте кальмари окропом, щоб легко знімати шкірку. Очищені кальмари відварити. У воду додати італійські (прованські) трави, довести до кипіння і опустити тушки кальмарів. Варіть дві хвилини, не більше, інакше кальмари будуть жорсткими.

Вийміть кальмари і дайте охолонути. Бульйон з кальмарів не зливайте, він нам знадобиться пізніше.

Очистіть цибулю і часник. Дрібно нашаткувати цибулю. Часник розріжте навпіл, притисніть половинки ножем, щоб він віддав весь смак. У сковороду наливаємо оливкову олію, додаємо часник. Коли часник почне підрум’янюватися, вийміть його.

Додати нарізану цибулю. Рекомендую на цьому етапі приготування додати італійські трави для посилення смаку та аромату.

Перемішати і додати промитий рис. Візьміть певний сорт рису, найкращий сорт Арборіо. Це середньозернистий рис. Не використовуйте дрібно-, довгозернисті, пропарені зерна; різотто може не вийти добре. Кращим варіантом буде рис для різотто. Обсмажте рис до прозорості зерен.

Перемішати і полити рис білим вином. Як тільки рис вбере вино, влийте третину бульйону, в якому варилися кальмари. Посолити і дочекатися повного випаровування бульйону, періодично помішуючи. Вливаємо наступну частину бульйону і також розмішуємо до повного випаровування. Додати бульйон, що залишився.

Охолоджені кальмари наріжте кільцями.

Зверху на рис викласти кільця кальмарів. Накрити сковороду кришкою і залишити на 5 хвилин.

Сир натріть на дрібну стружку. Найкраще для цієї страви підходить пармезан, але я використовую звичайний сир.

Щедро посипте різотто тертим сиром. Помішуйте, сир розплавиться і додасть страві потрібну консистенцію. Ось і все, різотто з кальмарами готово! Викласти на блюдо і подавати.