Різотто з буряка

Буряк можна брати в сирому або печеному вигляді. Другий варіант буде набагато смачніше і ніжніше. Буряк почистити і натерти на крупній тертці.

Цибулю і часник дрібно наріжте і обсмажте на сковороді для різотто до золотистої скоринки. Додайте буряк, перемішайте.

Додайте рис (не промивайте, пам'ятаєте?) і смажте, помішуючи, одну хвилину, потім влийте вино. Нехай повністю випарується.

Влийте рис на 1/3 гарячого бульйону. Постійно помішуючи, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити, поки майже весь бульйон не вбереться. Додайте бульйон, що залишився, по черпаку за раз, поки рис не буде готовий. Середній час приготування 20-25 хвилин.

У готове різотто додати маскарпоне. За допомогою лопатки «збийте» різотто знизу вгору, щоб отримати бажану м’яку кремоподібну консистенцію. Приправте, якщо вважаєте за потрібне, сіллю та перцем.

Зніміть з вогню, додайте пармезан, перемішайте і дайте постояти пару хвилин. Подавайте з додатковою ложкою маскарпоне.

Як запекти буряк: помити, загорнути у фольгу і запекти в духовці при 150°С близько 1 години.