Рижики гарячого посолу в банках на зиму

Капелюшки рижиків необхідно попередньо ретельно очистити від лісового сміття і бруду. Далі заливаємо гриби чистою холодною водою і ретельно промиваємо. Потім злийте брудну воду і знову промийте в чистій воді. При необхідності повторюйте процедуру, поки вода після грибів не стане чистою і прозорою. Далі просушіть капелюшки шафрану, виклавши їх на паперовий рушник - він найкраще вбирає воду.

Налийте чисту воду у велику каструлю і поставте на плиту. Доведіть воду в каструлі до кипіння на сильному вогні, потім добре посоліть і перемішайте. Оброблені капелюшки шафрану залити киплячою водою, дочекатися закипання і зняти піну, яка утворюється на поверхні. Варіть гриби 10-15 хвилин з моменту закипання води під кришкою на помірному вогні. Далі зніміть каструлю з вогню і злийте гарячу воду. Пропустіть гриби через сито або дрібний друшляк і ретельно промийте холодною водою з-під крана.

Паралельно підготуйте ємності для грибів. Ретельно вимийте скляні банки з миючим засобом і стерилізуйте їх парою або іншим способом. Кришки від банок прокип'ятіть 5 хвилин.

Приготуйте розсіл для маринування шапочок рижиків. Налийте чисту воду в каструлю і закип'ятіть її. Далі в киплячу воду додайте сіль, перець горошком, лавровий лист, запашний перець, гвоздику і паличку кориці. Для більш яскравого аромату додайте пару листочків смородини. Всі інгредієнти добре перемішати до повного розчинення солі.

Як тільки розсіл буде готовий, додаємо в каструлю з ним попередньо відварені шапки шафрану і знову кип'ятимо в розсолі близько десяти хвилин.

Далі великою ложкою перекладаємо шапки шафрану разом з розсолом в стерилізовані банки і щільно закриваємо гарячими кришками.

Поставте закатані банки кришками вниз і укутайте чимось теплим. Тримайте банки так до повного охолодження. Після чого їх можна прибрати в льох або комору.

Вдалої підготовки!