Різдвяний столлен

Як спекти різдвяний штоллен? Для початку заздалегідь (бажано з вечора) замочіть родзинки, очищені горіхи і цедру в коньяку і ванільної настоянці. Якщо ви використовуєте ванільний цукор, додайте його безпосередньо в тісто). Мигдаль краще очищати від шкірки, інакше шкаралупа горіхів буде віддавати гіркотою. Для цього горіхи заливають гарячою кип’яченою водою і залишають на 10-15 хвилин. Шкаралупа горіхів розбухне і легко зніметься руками.

Підготуйте необхідні інгредієнти для тіста.

У молоко додати вершкове масло. Потроху нагріваючи молоко, розтоплюємо масло. Це можна зробити як в каструлі на плиті, так і в мікрохвильовій печі.

У молочну суміш додаємо цукор і розмішуємо до повного розчинення.

Коли суміш трохи охолоне, додайте жовток і перемішайте.

Просіяти борошно. Додати свіжі пресовані дріжджі і розтерти їх з борошном в дрібну крихту. Якщо ви використовуєте нові для вас дріжджі, їх краще активувати, щоб перевірити схожість. Для цього розведіть дріжджі в 100 мл теплої води, додайте 1 ч. л. цукру і залиште суміш на 15 хвилин. Якщо після закінчення цього часу зверху з’явиться пінна шапка, то дріжджі хороші; якщо кришки немає, то велика ймовірність, що дріжджі слабкі або вже погані.

Охолоджену молочну суміш влити в борошняну суміш і замісити м’яке тісто.

Дуже важливо добре вимісити тісто. Вимішуйте його протягом 7-10 хвилин. Вимішане тісто викласти в миску, накрити серветкою і залишити на 1-1,5 години. За цей час воно збільшиться в об'ємі.

Піднялося тісто добре вимісити.

Викладаємо тісто на стіл і починаємо вмішувати змочені в коньяку сухофрукти і горіхи.

Накриваємо тісто серветкою і залишаємо ще на 30-40 хвилин. Духовку заздалегідь включити на 175 градусів.

Підняте тісто розділіть на дві рівні частини.

Кожну частину розтягнути в прямокутник.

Долонею зробіть у тісті довгасте поглиблення на третину від краю. Загніть меншу частину тіста на більшу по поглибленню. Також сформуйте другий столлен.

Перекладаємо заготовки на деко, застелене пергаментом, і залишаємо для розстоювання приблизно на 20 хвилин. Випікайте штоллен в розігрітій до 175 С духовці близько 40 хвилин.

Готовий штоллен ще гарячим рясно змастити розтопленим вершковим маслом і також щедро посипати цукровою пудрою. Дайте їм повністю охолонути.

Традиційно штоллен акуратно загортають у фольгу або пергамент, поміщають у герметичний контейнер і охолоджують принаймні 2 тижні. Приємного апетиту!