Різдвяний гусак з айвою в духовці

На фото представлений готовий до подальшого використання гусак-напівфабрикат. Про попередню підготовку вищезгаданої тушки птиці піде мова в кінці рецепту, так як опис процесу займає багато місця, але саме в правильному виконанні цього етапу і криється головний секрет отримання м’якого і соковитого за консистенцією м’яса готової страви, обрамленого рум’яною, красивою і незвичайно ароматною скоринкою.

Очистіть і наріжте айву скибочками, скропивши її лимонним соком.

За допомогою блендера приготуйте пюре з яблук, соку і цедри апельсина і лимона, соку з тертого імбиру. Додайте мед, суміш трав і ретельно перемішайте, поки мед не розчиниться.

Половину пюре змішати з шматочками айви і наповнити цією сумішшю тушку птиці на 3/4 об’єму.

Товстою ниткою акуратно зашиваємо всі отвори в нашому гусі.

Крильця і ​​ніжки птиці закриваємо фольгою, щоб вони не підгоріли під час тривалого запікання страви.

Залишилася половину фруктово-медового пюре ретельно втерти в гусятницю. Потім тонким бавовняним шпагатом обв'язуємо ніжки птиці вісімкою, виводячи кінці нитки вперед до згинів лапок біля основи тушки.

Переверніть гусака грудкою вниз. Кінці нашого шпагату обмотуємо крила птиці з боків, гарненько стягуємо і зав'язуємо вузол на спині тушки.

Увімкніть духовку на максимальну температуру. Зубочисткою робимо кілька проколів на шкірі по всій поверхні тушки і, особливо в місцях, де багато підшкірного жиру, викладаємо гусака назад на решітку, поставлену в глибоке деко. На дно дека налийте шар гарячої води (це теж дуже важливий момент!), приблизно 1 см. Протягом всього часу запікання птиці потрібно 2-3 рази на годину поливати тушку топленим жиром.

У такому положенні тримаємо гусака в духовці при максимальній температурі близько 30-40 хвилин, даючи можливість спинці добре підрум'янитися.

Потім обережно перевертаємо птицю грудкою вгору і при необхідності доливаємо деко теплою водою. Доведеться постійно стежити за рівнем води, щоб гусак томився при відносно високій вологості. Тоді м'ясо гарантовано не буде пересушеним! А жир на сковороді без води буде горіти, диміти і всіляко ускладнювати нам процес підготовки до торжества. Зменшіть температуру в духовці до 150 градусів і поставте на місце деко з гусаком.

Ще через 30-45 хвилин візьміть з дека 200-250 мл розтопленого гусячого жиру і вилийте в каструлю, додавши мед і 50 мл білого вина (або коньяку, рому, віскі, вермуту). Ставимо нашу посудину на повільний вогонь.

Повторюємо крок №3, але без меду. Тобто робимо пюре із зелених яблук, соку і цедри апельсина, соку і цедри лимона, соку з тертого кореня імбиру і додаємо суміш сухих трав. Всю цю красу виливаємо в киплячий в каструлі жир з медом і вином. Ретельно перемішайте, поки соус не закипить, трохи посоліть і поперчіть. Через 15 хвилин спробуйте соус. Він повинен бути кисло-солодким. Довести до смаку. При необхідності додайте лимонний сік.

Після приготування наш соус повинен вийти за консистенцією трохи рідше сметани і мати приємний жовтувато-вершковий відтінок. Смак буде збалансованим, кисло-солодким, з приємною ноткою прянощів і легким ароматом імбиру і вина. Накриваємо кришкою і чекаємо готовності основної страви.

Приблизно через 3-3,5 години після початку процесу можна зрізати кайдани на ногах птиці для кращого пропікання шкіри в складках біля тулуба. Якщо при проколюванні курячої ніжки зубочисткою в самій товстій частині виступить прозорий сік, то підніміть температуру до 220-240 градусів, залийте птицю топленим жиром і почекайте 15-20 хвилин, поки скоринка повністю не підсмажиться. Викладаємо гусака, знімаємо шви, виймаємо айву і не забуваємо про соус! Приємного апетиту