Різдвяне вертепне печиво

Продукти. Щоб приготувати тісто, спочатку потрібно підпалити цукор. Для цього візьміть половину норми цукру (125 г) і розтопіть його на сковороді.

Нагріти до темно-коричневого кольору (у народі кажуть, що гріти потрібно до синюватого димку).

Як тільки цукор перетворився на темну карамель, потрібно знизити температуру, щоб не підгорів цукор, так як потім наше тісто може вийти гірким. Щоб знизити температуру, використовуємо окріп і дуже акуратно вводимо його в карамель. Будьте обережні, карамель буде пузиритися!!!

Далі додайте в карамель цукор, що залишився, дайте йому розчинитися і доведіть суміш до кипіння. Зняти з вогню.

Додайте вершкове масло, помішуйте, поки масло не розтане.

1 ст.л. пшеничне борошно змішати зі спеціями і додати в ще гарячу карамель (борошно потрібно зварити) і ретельно перемішати.

Дайте суміші охолонути до кімнатної температури.

Змішайте житнє і пшеничне борошно з содою.

В охолоджену карамель додати 1 ціле яйце і 2 жовтки (я їх попередньо трохи збила виделкою), розмішати.

Частинами додаємо борошно і замішуємо тісто. Готове тісто потрібно добре вимісити, воно повинно бути трохи м'яким і при цьому добре тримати форму.

Вимішаний куля тіста не повинен розтікатися. Готове тісто помістити в миску і поставити в холодильник на добу, а якщо немає часу, то хоча б на 4 години.

Таке тісто можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику близько 3 тижнів. Дістаньте охолоджене тісто з холодильника і дайте йому нагрітися не менше 30 хвилин.

Розкачайте тісто (найкраще це робити між 2 аркушами пергаменту) і виріжте майбутні фігурки, тварин, мудреців, пастухів.

(для сараю я використовував просто аркуш паперу, а для фігур я знайшов картинки в Інтернеті, збільшив їх, роздрукував і вирізав)

Розкачати товщиною близько 3-4 мм і випікати приблизно 8 хвилин. при 190 С (час випікання залежить від розміру, маленьке печиво готується 5 хвилин).

Дайте печиву охолонути, а тим часом приготуйте глазур. Нам потрібен один білок. Злегка збити виделкою (я вимішувала все міксером на найменшій швидкості),

частинами додаємо цукрову пудру, ретельно розтираючи суміш,

в самому кінці додати 0,5 ч.л. лимонного соку і добре перемішайте.

Викладаємо глазур в кондитерський мішок (у мене одноразовий), відрізаємо куточок і прикрашаємо наші фігурки.