ривок курка

Як сушити курку? Готуйте їжу. Вам знадобиться філе курячої грудки, причому краще, якщо м’ясо буде незамороженим і свіжим, оскільки воно не буде піддаватися ніякої термічній обробці. Філе попередньо промийте і обсушіть паперовими рушниками - зайва волога не дасть курці зав'янути.

Ще одна запорука успіху в’яленого м’яса – правильно підібрані спеції – не лякайтеся, їх знадобиться досить багато, але зайвими вони точно не будуть. Тут чудово підійде паприка, мелений червоний і чорний перець і мелений кмин (він продається спеціально для бастурми, додасть нашому м'ясу неповторний аромат). У будь-якому випадку ви можете додати або прибрати щось на свій смак. Висипати спеції в глибоку миску.

Додайте спеції - нічого страшного, що в цьому рецепті їх потрібно досить багато, м'ясо потрібно добре посолити, інакше смак готової страви буде не той. Хочеться додати, що м’ясо вбере стільки солі, скільки потрібно, і не буде пересоленим.

Добре перемішайте спеції і сіль.

Кожен шматочок курячого філе добре натерти отриманою сумішшю з усіх боків, щільно укласти в контейнер і поставити в холодильник на 24 години. Можна тиснути на курку. Готувала вперше і не гнітила, але коли приготую знову (а обов’язково ще не раз), то спробую, щоб порівняти результат. Цього разу скажу, що все м’ясо було ідеально посолене і просочене спеціями, так що вирішувати вам.

За час перебування в холодильнику м'ясо стане щільним. Добре промийте його під проточною водою і обсушіть паперовими рушниками. Якщо ви любите більш гостре м’ясо, рекомендую залишити трохи спецій.

Для більшого аромату можна додати часник - пропустити його через прес або дрібно натерти поверх курки.

Зверху посипати паприкою і кожен шматочок філе добре натерти часником з усіх боків.

Кожен шматочок загорнути в марлю. В принципі, якщо у вас холодна пора року і є можливість повісити філе на балконі або лоджії, то загортати його в марлю не обов’язково – тоді скоринка м’яса буде більш підсушеною, а всередині воно м’яке і ніжне. Особисто я наступного разу спробую сушити без марлі.

Кожен шматок міцно перев’яжіть ниткою, зробивши зверху петельку, за яку буде підвішуватися м’ясо.

Просушіть філе в прохолодному місці 3-4 дні, якщо любите більш сухе м'ясо, можна трохи більше. Все залежить від ваших смакових уподобань. Сушила філе на лоджії, зараз зовсім прохолодно. Але філе можна сушити і при кімнатній температурі; Я також бачив цей варіант. Особисто я вважаю, що безпечніше це робити на морозі.

В'ялена курка готова - подивіться, яка вона апетитна і ароматна, її не порівняти з ковбасою, купленої в магазині, та й куряче філе, чесно кажучи, в цьому плані набагато вигідніше.

Наріжте його тонкими скибочками і подавайте як закуску. Приємного апетиту!