Рисовий самогон

Для самогону можна використовувати будь-який рис – смак готового напою нічим не буде відрізнятися в залежності від сорту крупи або її ціни. Рис добре промийте до прозорості води і перекладіть у велику емальовану каструлю. Залийте рис 10 л води і поставте на сильний вогонь.

Коли вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть рис, періодично помішуючи, 35-40 хвилин. Додайте воду (всього в процесі варіння додайте два літри води). Слідкуйте, щоб рис не підгорів. В результаті за цей час рис повинен розваритися в кашу. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і тримайте рис, поки він не охолоне до 65 градусів Цельсія.

У цей час подрібніть солод, залийте його літром води, добре перемішайте. Цю суміш поступово вводять в охолоджену до потрібної температури рисову масу. При цьому ми постійно заважаємо. Суміш нагріти на повільному вогні до 65 градусів і підтримувати цю температуру протягом півтори години.

Ближче до закінчення часу налийте в таз дуже холодну воду. Візьміть каструлю з рисовою сумішшю і опустіть її в миску з крижаною водою, перемішайте рис. Це необхідно для того, щоб рисова маса дуже швидко охолола. Необхідна температура 25 градусів. Спробуємо сусло. Якщо все зроблено правильно, воно повинно бути солодким.

Отримане сусло перелийте в бутель (або іншу ємність, призначену для бродіння). Додаємо один літр води, а також розведені дріжджі (при розведенні дотримуємося рекомендацій виробника, які вказані на упаковці). Важливо, щоб ємність була заповнена на три чверті (повинно залишитися місце для бродіння). Все ретельно перемішайте і встановіть гідрозатвор.

Помістіть ємність в темне і тепле (кімнатної температури) місце на тиждень. За цей час опару перебродить, стане набагато світліше і втратить солодкість. Бульбашки повітря спостерігатися не будуть. Далі проціджуємо опару через марлю, складену в три-чотири рази.

Переганяємо брагу на самогонному апараті будь-якої конструкції. Підбираємо до тих пір, поки сила в струмені не впаде до 30 градусів. Потім отриманий самогон, який, до речі, може бути трохи каламутним, розбавляємо чистою водою до міцності 20 градусів.

Далі фільтруємо самогон, насипаючи в лійку вугілля, чергуючи його шарами ватних дисків. Всього достатньо трьох шарів вугілля. Знизу і зверху повинні бути ватні диски. Через фільтр тонкою цівкою влити самогон. Розрахунок вугілля - 50 грам на 1 літр рідини.

Тепер переганяємо самогон вдруге. Перші 15% рідини - це так звана «голова». Ця фракція не підходить для перорального застосування. Далі збираємо «корпус» - основний виріб. Збираємо до тих пір, поки сила в струмені не впаде до 45 градусів.

Отриманий самогон розводимо чистою водою до міцності 40-45 градусів, потім розливаємо по пляшках і щільно закупорюють. Через дві доби самогон буде готовий до вживання.