Рибний холодець. Каластудені

Фіни називають цю їжу «каластудені». Інакше - рибне желе. До речі, слово «холодець» вони запозичили з російської мови, а у росіян блюдо запозичили карели, які раніше жили на Карельському перешийку (південний захід від Ладозького озера). Але за рецептом читач побачить, що це блюдо мало схоже на холодець. Швидше за все, це кулінарний рецепт типового холодцю. Тобто карели не зовсім правильно назвали те, про що часто чули, але погано розуміли. Напевно, тому в перекладі на російську ми його і називаємо Заливна риба. Каластудені як холодець, а не холодець.

До речі, фіни вважають, що ця страва може гідно прикрасити святковий стіл. Це не лише смачно та швидко, але й корисно! Легко готується. На приготування піде всього чверть години, на термічну обробку - 20 хвилин і на витримку в холодильнику - добу.

Потрошимо щойно спійману рибу. Варити до готовності в невеликій кількості води, роблячи це на повільному вогні.
Коли риба звариться, з неї потрібно видалити кістки. А потім розділити рибу - або на шматки, або на дві частини.

Цибулю дрібно наріжте, додайте в рибний бульйон, посоліть і поперчіть за смаком.

Візьміть більш глибоке блюдо, а на його дно красиво викладіть варену моркву, вирізану декоративно (кружечками і зірочками - словом, все на ваш розсуд). Перець наріжте пелюстками. Апетитно оформити петрушкою і кропом. І на все це викласти шматочки риби. Але так, щоб вони тиснули і покривали овочі.

Тепер ложкою дуже обережно, щоб не потривожити рибу, перелийте бульйон у форму. І поставити блюдо на холод, тобто в холодильник.

І ще одна тонкість. Подавайте холодець з риби як закуску холодним. Ставлячи на тарілку, не забудьте перевернути сковороду, щоб всі наші прикраси були на виду.

Приємного апетиту!