Рибний суп з голів сьомги

Як зварити рибний суп з голів сьомги? Підготуйте необхідні інгредієнти. М'яса в голові риби небагато, тому зазвичай в юшку додають і риб'ячі хвости. Однак весь насичений смак юшки зосереджений саме в бульйоні і з цим непогано справляється голова риби. Крім сьомги можна використовувати голову будь-якої червоної риби.

Рибні голови ретельно промийте, видаліть зябра, відріжте плавники. В голові не повинно залишитися дрібних частинок і згустків крові, тому що це може сильно вплинути на прозорість бульйону.

У каструлю викласти рибні голови, цілу очищену цибулину і горошини духмяного перцю.

Залийте все холодною водою і поставте на слабкий вогонь.

Моркву почистити, помити і нарізати дрібними кубиками або натерти на крупній тертці.

Картоплю почистити і нарізати середніми кубиками.

Варити бульйон довести до кипіння на повільному вогні близько 40 хвилин, періодично знімаючи з поверхні піну. Після завершення приготування вийміть цибулю та викиньте.

Рибні голови вийняти з бульйону і відокремити м'ясо від кісток.

Відвар процідіть і поставте на вогонь. Знову доведіть бульйон до кипіння.

Додати в бульйон картоплю і моркву і варити на середньому вогні близько 15 хвилин, поки картопля не стане м’якою.

Додати рибу і лавровий лист. Посоліть за смаком. За бажанням можна додати 1-2 ст. л. горілки, щоб відвар став ще прозорішим. Варіть рибний суп ще близько 10 хвилин. За бажанням можна в кінці додати в сковороду невеликий шматочок вершкового масла, але мені здалося, що суп вже досить жирний.

Після закінчення часу варіння вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою і дайте рибному супу настоятися приблизно 10-15 хвилин.

Розлийте рибний суп по тарілках і подавайте до столу. Приємного апетиту!