Рибні каштани

Щуку промиваємо від слизу і ріжемо на філе. Відрізаємо голову, хвіст і плавники, залишаємо їх на вусі (зябра потрібно видалити). Тушку розрізаємо уздовж по черевцю і ретельно очищаємо від нутрощів, також зриваємо плівку по хребту.
Робимо фарш. Цибулю подрібнити і обсмажити на вершковому маслі до м’якості і золотистого кольору.
Батон ріжемо на середні шматочки і підсушуємо в духовці, так він краще вбере вологу і не буде липким. Залийте молоком і дайте трохи постояти. Філе, цибулю і батон разом з молоком перемолоти на м'ясорубці.
А потім ще раз все разом, щоб остаточно подрібнити дрібні кісточки і зробити масу більш однорідною. Тепер потрібно трохи відбити фарш, але не перестарайтеся, інакше він стане занадто еластичним. У процесі поступово додавати вершки. Збивання білків
А потім акуратно ввести збиті білки. Знову ми трохи відступили. Фарш готовий, тепер з нього можна готувати котлети, рулети і все, що душі завгодно :). Більшу частину використовувала для котлет, а приблизно з третини фаршу робила «каштани»
Для начинки змішайте нарізані креветки, кріп і пасеровану цибулю, сіль і перець за смаком.
У плоску тарілку насипаємо борошно. В окремій мисці збити яйце. Робимо «каштани»; під час процесу руки можна змочувати теплою водою. З фаршу формуємо невелику коржик, в середину кладемо 1-2 ч. л
З’єднуємо краї коржа і стискаємо все в акуратну кульку. Обваляти його в борошні, потім в яйці і нарешті в панірувальних сухарях. Намагайтеся, щоб сухарики покривали всю поверхню.
У фритюрі або глибокій сковороді розігрійте рослинне масло. Ви хочете, щоб масло покривало принаймні половину м’яча. Обсмажте каштани з усіх боків до золотистої скоринки, це буквально півхвилини на шматок.
Довести до готовності в духовці при середній температурі 15-20 хвилин. Можна подавати із зеленню та овочевим салатом.