Рибна солянка з білугою

1. Викладаємо в сковорідку хребет риби, плавники, крупно нарізану цибулю і моркву. Для аромату можна трохи обсмажити овочі на грилі, солянка вийде ще смачніше. Залийте холодною водою, поставте каструлю на вогонь, коли бульйон закипить, зменшіть вогонь. Шумівкою знімаємо піну і варимо годину.
2. Цибулю дрібно наріжте, а моркву натріть на тертці. Корінь петрушки надає солянці неповторний смак і аромат. Можна використовувати як у свіжому, так і в замороженому вигляді. Промиваємо, чистимо і подрібнюємо. На розігрітій сковороді з олією пасеруємо овочі до м'якості і додаємо томатну пасту, тушкуємо ще пару хвилин, при необхідності підливаючи трохи бульйону.
3. Процідіть бульйон і додайте засмажку, корінь петрушки, каперси і нарізані маслини. Сіль і перець за смаком. Подрібнене філе білуги викласти в солянку і варити ще 10 хвилин. Розлити солянку по тарілках, прикрасити часточками лимона і зеленню.