Рибна нарізка до святкового столу

Для нарізки риби використовуйте слайсер або філейний ніж. Ці ножі мають вузьке і тонке лезо. Якщо покласти кінчик такого ножа на стіл, він досить добре гнеться. Крім того, ніж повинен бути дуже гострим. Це головний секрет кухарів, які готують суші, сашимі тощо. А там нарізка – це 100% успіх чи провал.

Другий секрет полягає в тому, що рибу тримають не руками, тобто починають різати, як ми звикли, справа, а зліва. Ніж гострий; через силу тяжіння риба лежить на дошці і нікуди не дінеться.

Нахиляємо ніж під кутом 45 градусів і робимо перший надріз - плавним довгим рухом відрізаємо перший куточок, який не йде в розріз. Далі скибочка за скибочкою починаємо тонко нарізати рибу для подачі. Шматочки повинні бути тонкими, але в міру.

При нарізці не прийнято подавати темний шар філе, який знаходиться в центрі бочок риби під шкірою, тому, коли ніж наближається до шкіри, його повертають майже паралельно поверхні дошки і таким чином завершують надріз.

Таким чином можна нарізати будь-яку більш-менш щільну рибу для простого столу.

Коли край шматка буде близько, тримайте філе за вхід ножа, так вийдуть акуратні скибочки.

Постарайтеся відразу красиво викласти рибу і заздалегідь продумайте подачу і оформлення нарізки. Хоча, як на мене, така професійна нарізка не потребує додаткового декору.