Рибна юшка з форелі

Як приготувати юшку з форелі? Підготуйте інгредієнти. Форель очистити від луски, випатрати і нарізати шматочками. Для супу я використовувала риб'ячий хвіст, стейк і голову. Попередньо видаліть зябра, інакше суп буде гірчити. Також можна використовувати рибні хребти. Решту тушки можна прибрати в морозильну камеру і запікати в майбутньому на вечерю. Якщо ви використовуєте заморожену рибу, розморозьте її заздалегідь на нижній полиці холодильника або при кімнатній температурі.

У каструлю викласти рибу, очищену цибулю, запашний перець, 1 ст. л. сіль. Про те, які найкращі приправи для риби, а також про те, як зварити смачну юшку і вибрати для неї ідеальну каструлю, читайте в окремих статтях за посиланнями в кінці рецепта. Залити фільтрованою якісною водою. Бульйон доведіть до кипіння, варіть близько 30 хвилин. Обов’язково зніміть піну, яка утворюється. Варити суп важливо на повільному вогні. Чим менше він кипить, тим прозорішим буде бульйон.

Бульби картоплі помити і очистити від шкірки. Наріжте кубиками середнього розміру. Моркву ретельно вимити і почистити. Наріжте його невеликими кубиками або соломкою.

Промийте пшоно в декількох водах, переберіть його, щоб видалити неочищені зерна. Свіжий кріп промити під холодною водою. Обсушити паперовими рушниками і дрібно нарізати.

Шумівкою вийміть рибу з бульйону і покладіть в окрему ємність. Видалити цибулю і запашний перець; вони нам більше не знадобляться. Очистіть рибу від кісток і шкіри. Бульйон процідити через дрібне сито. Поверніть на плиту.

Як тільки бульйон знову закипить, додайте картоплю. Варіть суп до готовності картоплі, близько 10 хвилин після закипання, при необхідності знімаючи піну. Час вказано приблизний і залежить від обраного сорту і розміру шматочків картоплі, а також від особливостей плити і каструлі.

Додати моркву і пшоно. Варити близько 5-7 хвилин (після закипання) до готовності всіх інгредієнтів.

Поверніть шматочки риби в бульйон і зніміть каструлю з вогню. За бажанням можна додати прованські трави (приблизно 0,5 чайної ложки). Важливо не переборщити з додаванням спецій, щоб не заглушити аромат і смак риби.

Дати рибному супу настоятися під кришкою 5-7 хвилин і розлити по тарілках, додавши в кожну за бажанням скибочку лимона і подрібнену зелень.