Риба вариться 3 хвилини в лушпинні з рідким димом

Ось і всі необхідні інгредієнти. У оригінальному рецепті солі було більше – 5 столових ложок. л., але я спробувала і воно у мене вийшло трохи солоним, тому сіль трохи зменшила. Але все ж солі потрібно досить багато, адже за такий короткий час риба повинна встигнути просолитися. Можна взяти і інші види риби, наприклад: пеламіду, оселедець.

Лушпиння цибулі ретельно промити

Заливаємо 1 літром води і залишаємо приблизно на 10 хвилин - приблизно стільки часу ми нарізаємо рибу

Коли я роблю філе, я завжди загортаю дошку в пакет, а потім вистеляю папером або паперовими рушниками, тому що... мені дуже не подобається рибний запах, який потім дуже важко змити.

Рибу звільняємо від голови, виймаємо нутрощі і знімаємо чорну плівку в черевці

Потім добре промити і обсушити паперовими рушниками

Якщо ми хочемо подати її порційно для кількох персон, то краще нарізати відразу, так як акуратно і рівно нарізати готову скумбрію швидше за все не вийде. Якщо для вас не важливий зовнішній вигляд, то можна відварити тушку цілком

Далі в лушпиння цибулі насипте сіль і додайте рідкий дим. Звичайно, можна готувати і без рідкого диму, але з димом смак буде просто супер димним.

Поставте на вогонь і доведіть до кипіння

Кип'ятіть 2 хвилини, поки розсіл не придбає красивий колір.

Готову скумбрію помістити в киплячий розсіл і варити рівно 3 хвилини

Потім відкинути на друшляк і очистити рибу

За бажанням готову рибу збризніть лимонним соком

Ось і все - дуже смачно і в гарячому, і в холодному вигляді

Приємного апетиту