Риба в соусі кіндзмарі

Рибу очищаємо від нутрощів і плавників і нарізаємо шматочками.

Крупно наріжте кінзу, подрібніть часник (краще не тиснути через дробарку).

У низьку і широку каструлю наливаємо воду, додаємо 2 столові ложки солі. сіль. Додайте очищену цибулю, перець, лавровий лист, доведіть до кипіння і опустіть рибу у воду. Варити не більше 5 хвилин.

Готову рибу виймаємо шумівкою, перекладаємо в миску, де буде маринуватися в соусі, посипаємо часником і зеленню. Зверху викласти ще шматочки і посипати зеленню.

Бульйон, що утворився при варінні, проціджуємо, половину зливаємо (якщо бульйон охолов, то підігріваємо), вливаємо оцет, додаємо гострий перець, при необхідності солимо. Давайте спробуємо. Якщо поколює кінчик язика, значить, все в порядку. Необхідно регулювати кількість оцту в залежності від міцності.

Рибу залити бульйоном. Накрити рибу кришкою. А коли охолоне, поставити в холодильник на 5 годин. Рибу краще робити ввечері.