Риба в афганському казані

Как сделать рыбу в афганском казане? Подготовьте необходимые продукты. Рыбу лучше взять свежую, но и замороженная тоже подойдет. Предварительно бережно разморозьте ее, переложив из морозильной камеры в холодильную. Количество и состав овощей определяйте по своим предпочтениям. Нарезать овощи можно крупно или мелко на ваш выбор. Специи берите на свой вкус.
Необходимые кухонные принадлежности:
Афганский казан 
Нож
Разделочная доска
Лопатка для перемешивания
Миска для приготовления маринада
Пошаговая инструкция по приготовлению:
 1. Рыбу почистите от чешуи, удалите внутренности и хорошо промойте в холодной воде. Нарежьте рыбу на порционные куски. Смешайте в миске лимонный сок, специи для рыбы и соль по вкусу. Замаринуйте в этой смеси куски рыбы.
2. Лук очистите от шелухи, сполосните и нарежьте кубиками. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде.
3. Морковь промойте щеточкой в воде и обсушите. Очистите ее при помощи ножа или овощечистки. Нарежьте морковь тонкой соломкой.
4. Болгарский перец промойте в проточной воде, обсушите и вырежьте плодоножку с семенами. Нарежьте перец средними кусочками.
5. Помидоры помойте в проточной воде и обсушите. Нарежьте их крупными кусочками. Помидоры выбирайте сочные, мясистые и плотные. Мягкие плоды во время приготовления могут потерять форму.
6.  Казан поставьте на плиту и нагрейте на среднем огне, влейте растительное масло. Выложите в казан лук и обжаривайте примерно 3-5 минут до прозрачности. Затем добавьте морковь и продолжайте обжаривать еще примерно 5 минут. Добавьте болгарский перец, немного посолите и жарьте еще примерно 5 минут. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности овощей. Следите за тем, чтобы овощи не подгорели.
7. В казан выложите половину помидоров, затем подготовленную рыбу и сверху остатки помидоров. Влейте чистую воду.
8. Закройте крышку и установите казан на плиту, сделайте огонь средним. После закипания проверьте клапаны на крышке, приподняв их вилкой. Если выходит пар, значит процесс готовки идёт правильно. Сделайте нагрев минимальным и готовьте примерно 30-35 минут. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности рыбы. Она должна легко разделяться на волокна.
9. В конце приготовления выключите плиту. Полностью выпустите пар из клапанов и после этого осторожно открывайте крышку афганского казана.
10. Рыба в афганском казане готова! Подавайте блюдо горячим, украсив дольками лимона и свежей зеленью. К рыбе отлично подойдет лёгкий салат или отварной рис. Приятного аппетита!
Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.
Какие специи и приправы подходят для различных блюд из рыбы, как их правильно добавлять и сочетать, а также другие советы читайте в этой статье
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.