Релішний соус з кабачків на зиму

Соус релиш - это уникальная приправа, которая превращает обыденные блюда в нечто особенное. Его корни уходят в кулинарные традиции разных стран: в США это чаще всего сладкий соус, а в Европе он более остро-соленый. Наш кабачковый релиш - это идеальная находка для тех, кто хочет запасти вкус лета в банках на зиму. Он станет прекрасным гарниром к шашлыкам и идеально подойдет для пикников.
Как сделать соус Релиш из кабачка на зиму? Подготовьте необходимые продукты. Для приготовления подойдут как молодые кабачки, так и зрелые. Выбирайте плоды без повреждений и признаков порчи. Болгарский перец лучше выбирать красного или оранжевого цвета для большей яркости. Вы можете выбрать любые специи на свой вкус. Остроту соуса также подбирайте под свои предпочтения.
Необходимые кухонные принадлежности: 
Кастрюля с толстым дном
Нож
Разделочная доска
Кухонный комбайн или блендер
Глубокая миска 

Ложка для перемешивания
Сито и мелкими отверстиями
Банки и крышки для консервирования
Пошаговая инструкция по приготовлению:
1. Кабачки помойте в проточной воде и обсушите, отрежьте хвостик. Нарежьте кабачки средними кусочками. Если кабачки зрелые, то срежьте кожуру и вычистите семена.
2. Болгарский перец  и чили промойте в проточной воде, обсушите и вырежьте плодоножку с семенами. Нарежьте перец небольшими кубиками. Количество острого перца берите на свой вкус.
3. Лук очистите от шелухи, сполосните и нарежьте средними кусочками. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде.
4. Овощи сложите в чашу блендера или комбайна и измельчите. Масса не должна быть пюреобразной. Лучше, если кусочки останутся фактурными. Выложите массу в глубокую миску, посолите и аккуратно перемешайте. Откиньте овощную массу на сито и оставьте примерно на 1 - 1,5 часа, поставив под сито миску. В течение этого времени несколько раз осторожно перемешайте массу. Сверху можно прикрыть крышкой, чтобы овощи не обветрились. Благодаря просаливанию овощей стечет лишняя жидкость.
5. В кастрюлю влейте уксус, выложите горчицу, сахар, щепотку мускатного ореха и куркуму. Разогрейте кастрюлю на среднем огне и прогрейте смесь до растворения сахара. Осторожно, пары уксуса могут обжечь дыхательные пути, лучше включить вытяжку или открыть окно! 
6. Выложите в эту смесь измельченные овощи и перемешайте. Потушите их, периодически помешивая приблизительно 40 - 45 минут. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности соуса. О том, как подобрать кастрюлю читайте в статье по ссылке под описанием рецепта.
7. Пока готовится соус, займитесь подготовкой банок. Простерилизуйте банки любым способом, крышки прокипятите примерно 5 минут. О том, как правильно стерилизовать банки и рассчитать их количество читайте в статье по ссылке под описанием рецепта.
8. Горячий соус разложите по баночкам до самого верха и закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте до полного охлаждения.
9. Соус Релиш из кабачка на зиму готов! Он прекрасно сочетается как с мясными блюдами, так и с овощными. Подавайте его на ломтиках свежего хлеба или хрустящих тостах. Перед подачей можно украсить соус свежей зеленью. Приятного аппетита!
Хранение заготовки:
Храните банки в сухом и прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей около 1 года. 
Диетические адаптации:
Для низкокалорийного варианта уменьшите количество сахара или полностью исключите его.
Советы и секреты:
Для насыщенности вкуса можно добавить немного натертого имбиря или чеснока. Если вам хочется разнообразить рецепт, попробуйте добавить к овощам укроп или петрушку - это придаст особую свежесть.
Интересные факты:
Кабачки в кулинарии часто недооценены, а между тем они - источник витаминов и пищевых волокон. 
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).