Равіолі з гарбузом і пармезаном

Перед тим, як приступити до приготування тіста, потрібно розігріти духовку до 200 С, нарізати гарбуз великими шматками зі скоринкою, накрити фольгою і запікати приблизно 30-40 хвилин (до повної м'якості). Дістати з духовки, дати охолонути, зняти скоринку, а м'якоть гарбуза покласти в комбайн, розтерти до однорідності, додати тертий пармезан, жовток, сухий шавлія, чорний мелений перець за смаком, ретельно перемішати. Просійте борошно та сіль у велику миску.

Зробіть поглиблення в борошні, додайте яйця, сіль і оливкову олію. Повільно почніть додавати борошно до яєць і масла, поки тісто не з’єднається. Потім попрацюйте на гладкій поверхні – розімніть, розкачайте, при необхідності додайте борошна, скачайте в кульку. Дайте тісту відпочити 15 хвилин, накривши його вологим кухонним рушником.

Розріжте тісто на чотири частини. Три частини знову покласти під рушник, одну частину тонко розкачати. Я зробив це за допомогою машини для макаронів.

Круглою формочкою (можна склянкою) виріжте кружечки, на центр кола покладіть приблизно столову ложку гарбузової начинки, а краї кружечка злегка змастіть тонким пензликом яєчним білком.

З’єднайте краї кола, надавши равіолі форму півмісяця. Також за допомогою пензлика злегка промажте куточки яєчним білком.

Обережно потягніть обидва кути півмісяця та з’єднайте їх разом, щоб вони перекривалися.

Повторюйте кроки 4, 5 і 6, поки не закінчиться начинка, розкачуючи одну за одною всі частини тіста, що залишилися. Готові равіолі викласти на деко, злегка присипане борошном.

Для соусу: розігрійте вершкове масло в невеликій сковороді на середньому вогні і варіть до золотистої скоринки. Додайте нарізане свіже листя шавлії і зніміть з вогню. Довести до кипіння підсолену воду і додати равіолі. Варіть, поки вони не спливуть. За допомогою шумівки вийміть равіолі та покладіть їх на сковороду з олією та перемішайте. Подавайте гарячими з невеликою кількістю вершкового масла, за бажанням посипавши тертим пармезаном і меленим перцем.