РАССОЛЬНИК З НИРКАМИ І СОЛОНИМИ ГРИБАМИ

Обожнюю цей розсольник, якщо, звичайно, у вас є «зайві» гриби, солоні або мариновані.

Свинячі або яловичі нирки нарізати невеликими шматочками і залити холодною водою на 2 години (періодично змінюючи воду).

М'ясо добре промийте, залийте холодною водою (приблизно 3-4 л) і відправте варитися.

Вимочені нирки залити холодною водою і дати покипіти близько 15 хвилин, воду злити, а нирки промити окропом і додати в каструлю до вареного м'яса. Поки вариться бульйон, готуємо картоплю, цибулю, моркву. Картоплю помити (я завжди мию перед тим, як чистити, тому що якщо чистити, не намочивши, то виділяється крохмаль і весь бруд вбирається в картоплю, і її важче мити).
Картоплю наріжте кубиками і додайте в бульйон з м'ясом і нирками. Обсмажте цибулю до золотистого кольору, додайте (за бажанням) нарізану соломкою або натерту на крупній тертці моркву і пасеруйте.
Гриби (за бажанням) дрібно нарізаємо або якщо не великі, то залишаємо цілими, все залежить від вашої фантазії, і додаємо на сковороду до цибулі та моркви. Добре перемішати, щоб всі інгредієнти «подружилися» між собою, потім додати томатну пасту. Якщо гриби мариновані, то не «переборщіть» з томатною пастою. Добре перемішайте, стежте, щоб жир набув красивого кольору від томатної пасти і додайте в сковороду гриби і тушкуйте близько п'яти хвилин.
До цього часу картопля з м'ясом і нирками вже повинні зваритися. Вийміть м'ясо, наріжте на порції і поверніть в бульйон. Зливаємо нашу «красуню» зі сковороди, даємо покипіти 10 хвилин і пробуємо на сіль і кислоту. Якщо мало солі, то додаємо (розсолу, якщо гриби солилися), якщо кисло, то додаємо розсолу від грибів (якщо мариновані).
Додати зелень, дати покипіти на повільному вогні 3-5 хвилин, накрити кришкою, порахувати до 10 і вимкнути плиту, не відкриваючи кришки. Бажано дати настоятися 20 хвилин, не відкриваючи кришки. Звичайно, слідкуйте за своїми смаковими рецепторами. Перед подачею бажаючим бажано подати на стіл сметану. Особисто я люблю зі сметаною. Всім приємного апетиту!