Рамен Тонкоцу Рамен - японський суп з локшиною

Бульйон:

Свинячі кістки замочити в холодній воді на 1 годину.
Через годину злийте воду і промийте кістки.
Помістити в каструлю і додати води так, щоб вода була на 3-5 см вище кісток.
Поставте каструлю на сильний вогонь. Після закипання води варити 10 хвилин, знімаючи піну.
Через 10 хвилин воду злити, кістки промити в холодній воді і помити каструлю.
Потім перекласти кістки в чисту каструлю, залити холодною водою на 3-5 см вище кісток, додати цибулю,
зелена цибуля, імбир і часник.
Довести до кипіння, зменшити вогонь до середнього, накрити кришкою.
Варіть 6-12 годин, періодично помішуючи. (Я варила 6 годин в каструлі, потім все переклала в мультиварку і залишила на ніч в теплі)
Готовий відвар процідіть.

Чашу зі свинини:

Згорнути свинину в рулет і стягнути ниткою.
Обсмажити на дуже розігрітій сковороді з 1 ст. масла з усіх боків.
Додайте в каструлю воду, саке, мірін, соєвий соус, цукор, імбир і цибулю-порей.
Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння.
Викладіть свинину в соус, накрийте фольгою і готуйте 10 хвилин.
Через 10 хвилин переверніть м’ясо, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте фольгою і кришкою.
Варіть 2 години, перевертаючи свинину кожні 15-20 хвилин.
Зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути, потім поставте в холодильник принаймні на 6 годин (найкраще на ніч).
Перед подачею зніміть усі ниточки, наріжте свинину скибочками і за бажанням обсмажте 30 секунд на сильному вогні.
Зі свинини процідити соус; нам знадобиться для бульйону.

Рамен:
Бульйон:
До кісткового бульйону додайте рибний соус і половину свинячого соусу чашу і перемішайте.

Для рамена:
Паростки сої відварити в окропі 1 хвилину, потім промити в холодній воді.
Відваріть локшину і промийте її під холодною водою.
Зелену цибулю дрібно наріжте, яйце розріжте навпіл.

Збірка:
Помістіть локшину у велику миску, зверху викладіть свинину Чаша, паростки сої та яйце.
Зверху залити бульйоном, посипати зеленою цибулею, додати соєвий соус за смаком.