Раковий суп коронація

1. Закип'ятіть воду, додайте лавровий лист, чорний перець, кріп і відваріть раків.

2. Очистіть раків і підготуйте їх м'ясо. 3. У глибокій сковороді розтопити вершкове масло, обсмажити панцирі раків, тонко нарізаний корінь селери, цибулю, фенхель, додати біле вино - тушкувати близько 20 хвилин.

3. Додайте в каструлю вершки і рибний бульйон і потримайте ще 5 хвилин.

4. Приготувати пасеровку (обсмажене на вершковому маслі борошно), додати до неї проціджену суміш зі сковороди і варити до консистенції сметани.

5. Додайте в суп м'ясо раків і ложку коньяку. Колір супу повинен бути ніжного рожево-кремового кольору. Юшку з раків можна посипати кропом і подати до гарячих пиріжків або пиріжків з сьомгою.