Рагу зі свинини по-данськи з червонокачанною капустою

На мій погляд, найсмачніше в данській кухні, після моїх улюблених сморребродів, це риба і свинина. І свинина в соусі з червоною капустою - незважаючи на деяку схожість з численними національними рецептами тушкованої свинини, данці все ж роблять її особливою. Отже, представляю вам рецепт тушкованої свинини з данською червонокачанною капустою. Розігрійте духовку до 200 градусів. Помістіть лопатку у форму для запікання. Залийте водою, поки вода не покриє шкіру. Необхідно використовувати не дуже велику форму, щоб підлива не розтікається, а концентрувалася навколо м’яса. Помістіть м'ясо в самий низ духовки на 30 хвилин. Після цього м'ясо виймаємо і робимо неглибокі надрізи збоку і поперек, натираємо лопатку сіллю. Завдяки цим майже хірургічним маніпуляціям наша лопатка придбає красиву хрустку скоринку, а кухня почне занурюватися в карколомний аромат. Поверніть м'ясо в духовку на півтори-дві години. Температуру слід знизити до 120-150 градусів. Періодично поливайте м'ясо підливою. Нарешті, збільшуємо температуру в духовці до 270 градусів і ще трохи обсмажуємо нашу дорогоцінну тушонку. Коли на обличчі з’явиться чудова скоринка, можна виймати м’ясо з духовки. Підливу, що залишилася, вилийте в окрему миску, змішайте з борошном і холодною водою. Посоліть і поперчіть за смаком. На гарнір використовуємо консервовану червонокачанну капусту (яку, можливо, важко знайти в магазині) і відварену картоплю. Консерви можна розігріти в мікрохвильовці. Або, як варіант, купити звичайну червонокачанну капусту і тушкувати її. Але для цієї страви ми будемо використовувати не звичайну картоплю, а карамелізовану. Відваріть кілька картоплин (бажано молодих) і остудіть. Цукор розігріваємо на сковороді, поки він не розтане і придбає красивий карамельний колір. У цю карамель додаємо масло і все ретельно перемішуємо. Закинути картоплю в сковороду і, злегка похитуючи сковорідку, «помочити» картоплю в карамель і залити водою, почекати поки вода випарується. Викладаємо все на тарілку, прикрашаємо петрушкою і кропом, на край тарілки можна покласти скибочку лимона і хрусткі солоні огірки. Ось і все, страва готова!