Рагу з баклажанів, болгарського перцю, помідорів і цукіні

Підготуємо інгредієнти за списком. Набір овочів можна змінювати за смаком і бажанням. Баклажани помити і нарізати невеликими кубиками. Я використовувала сорти баклажанів без властивої цьому овочу гіркоти, які зараз є у продажу. Але якщо овоч вловив гіркоту, то від неї легко позбутися, просто посипавши нарізані баклажани сіллю і залиште на 20 хвилин. Через зазначений час баклажани ретельно вимити і віджати сік.

Молодий кабачок також миємо і нарізаємо кубиками. Якщо овоч досить зрілий, з твердою шкіркою і сформованими насінням, то очистіть його, а м’якоть дрібно поріжте ножем. Болгарський перець помити, вирізати плодоніжку з насіннєвою коробочкою, м'якоть нарізати невеликими кубиками або смужками.

Цибулю очистіть і дрібно наріжте.

Моркву помити, почистити і нарізати дрібними кубиками.

Помідори помити, вирізати місце кріплення плодоніжки, м'якоть нарізати кубиками. Якщо шкірка у помідорів жорстка, то зніміть її, обдавши окропом, а потім опустивши в миску з холодною водою. Після зміни температури шкірка легко відділяється від м'якоті.

На сковорідку з товстим дном або в сотейник наливаємо рослинне масло. Розігріємо. Обсмажте баклажани на олії протягом двох хвилин.

До баклажанів додати цибулю, моркву, болгарський перець і кабачки. Перемішати і обсмажити овочі на сильному вогні ще пару хвилин. Якщо овочі пустили мало соку, можна додати невелику кількість води, щоб під час гасіння овочі не почали пригорати до дна каструлі.

Потім додайте помідори. Перемішати, зменшити вогонь до мінімуму. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте овочі під кришкою 25 хвилин.

За сім хвилин до закінчення часу гасіння додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком, можна додати будь-які інші приправи за смаком, перемішуємо і доводимо блюдо до повної готовності. Овочі повинні бути м'якими і ніжними на смак. Подавайте овочеве рагу до столу, посипавши рубаною свіжою зеленню, сметаною і свіжим хлібом. Приємного апетиту!