Пхалі асорті з горіхами

Відваріть буряк і моркву. Баклажани наріжте рівними смужками по всій довжині товщиною 0,6-0,8 мм і трохи посоліть. Залиште на 30 хвилин, щоб вийшла зайва волога.

Солодкий перець розріжте вздовж на 8 однакових частин. Сковороду змастити рослинним маслом (1 столова ложка) і обсмажити перець по 2-3 хвилини з кожного боку до м'якості.

Кріп, петрушку, кінзу, селеру і цибулю дрібно порубати або подрібнити на м'ясорубці.

Волоські горіхи подрібніть на м'ясорубці або блендері.

Відварену моркву і буряк натріть на тертці, відіжміть і видаліть зайвий сік.

Шпинат протушкувати на сковороді в 150-200 мл. підсоленої води протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. Потім ретельно відіжміть шпинат. Можна використовувати друшляк.

Змити сіль з баклажанів водою і обсушити паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу. Кожен шматочок змастіть рослинним маслом і обсмажте на сухій сковороді по 1-2 хвилини з кожного боку до м'якості.

Подрібнені горіхи, кінзу, петрушку, кріп, селеру, цибулю і всі спеції висипати в миску, посолити і перемішати. Додати винний оцет і воду. Ретельно перемішайте до однорідності.

Готову горіхову масу додати в миску з віджатим шпинатом в приблизному співвідношенні три до одного. Три частини шпинатної і одна частина горіхової маси. Все ретельно перемішуємо і формуємо невеликі кульки. Зверху посипати зернами граната.

Змішайте нарізану моркву з горіховою сумішшю, приблизно в тій же пропорції, що і шпинат. З отриманої однорідної маси сформувати однакові кульки.

Зробити пхали з буряка так само, як пхали з моркви.

Горіхову суміш викласти рівним шаром на підсмажені скибочки солодкого перцю.

Розкладіть підготовлені скибочки баклажанів, сформуйте начинку в довгасту форму і акуратно згорніть її в рулет.

Викласти на блюдо. Пхалі готовий.